クセになる旨辛和え麺【ビビン麺】家にある調味料でパパッとできる！食欲そそる人気韓国料理

ピリッと辛くて旨みたっぷりの麺や、素材の味を存分に生かしたスープなど、酷暑でも食欲を刺激する韓国料理をお届け！暑さに負けそうなときこそ、しっかり食べて英気を養いましょう。
 
今回ご紹介するのは、食欲がない日でもツルッと食べられる【ビビン麺】。コチュジャンや酢など家にある調味料だけでパパッと味が決まる、救世主レシピです。
 

ビビン麺

コチュジャンや酢で調味した、旨辛和え麺がクセになる！ 豚肉は火を止めた湯で加熱すると、しっとり柔らかな口当たりに。

（材料） ※2人分
冷麺……2袋（300g）
豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）……120g
きゅうり……1/2本
ゆで卵……1個
酒……大さじ2
糸唐辛子……少々
韓国のり（フレークタイプ）、水キムチ（市販品）……好みで各適量
A
長ねぎ（青い部分）……5㎝
しょうがの皮……少々
B
コチュジャン……大さじ1と1/2
酢、しょうゆ、ごま油……各大さじ1
 
（作り方）
① 鍋に水適量（分量外）、Aを入れて強火で熱し、煮立ったら酒を加えて火を止める。豚肉を1枚ずつ広げながら加え、色が変わるまで余熱で火を通す。取り出して水気をきって冷まし、長さ2～3㎝に切る。
 
② きゅうりはせん切りにし、ゆで卵は縦半分に切る。大きめのボウルにBを入れ、混ぜ合わせる。
 
③ 別の鍋に湯をたっぷり沸かし、冷麺を入れて表示どおりにゆでる。ざるに上げて冷水で洗って冷まし、水気をしっかりきる。Bのボウルに加え、からめる。
 
④ 器に❸を盛り、❶、きゅうり、糸唐辛子をのせ、ゆで卵を添える。好みで韓国のり、水キムチを添える。
 
POINT_麺はゆでて洗ったあと、しぼるようにして水気をしっかりきって。このひと手間で麺にからめた調味料が水で薄まらなくなり、味がボヤけなくなる。

cooking : EIKO OHBA photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA cooperation : UTUWA
otona MUSE 2026年10月号より