実は『冷たい油』から焼くのが大正解！？ワタナベマキさん流〈豚肉のしょうが焼きの作り方〉を大公開

しょうが焼きを作るとき、「まずフライパンをしっかり熱して…」という人は、多いのではないでしょうか。実は、しょうが焼きこそ「冷たい油」から焼き始めるのが正解なんです！

今回ご紹介するのは、料理研究家・ワタナベマキさんの書籍『ワタナベマキの大人はこんな自炊でいい』に掲載されている「豚肉のしょうが焼き」。フライパンが冷たい状態から焼く“コールドスタート”で、驚くほどやわらかく仕上がりますよ♪

コールドスタートとは、冷たいフライパン＆冷たい油の状態から加熱を始める調理法のこと。

しょうが焼きやポークソテー、魚のムニエルなどに向いていて、焦げにくく、肉も縮みにくいのが特徴です。

さらに、じっくり火が入ることで、食感もしっとりやわらかに。「いつものしょうが焼き、ちょっとかたいかも…」という人にこそ試してほしいテクニックなんです。

豚ロース肉（しょうが焼き用）3枚（90g）
＊冷蔵室から出して10分ほどおき、室温にもどしておく
A. おろししょうが……小さじ1/2
A. 酒、みりん、しょうゆ……各大さじ1/2
塩……少々
かたくり粉……小さじ2
米油……小さじ1

1. 豚肉はキッチンペーパーなどで水けをふき、包丁の刃先で脂身や白い筋に切り目を入れる。全体に塩を振り、焼く直前にかたくり粉をまぶす。
＊切り目を入れることで、肉が縮まなくなる

2. フライパンに米油を引き、豚肉を入れて中火にかける。焼き目がついたら返し、両面にしっかりと焼き目をつける。

3. Aを加え、煮立たせながら肉にからめる。
＊あればキャベツのせん切りなど、好みの生野菜を添える

かたくり粉のおかげで、たれがしっかり肉にからみ、ごはんがすすむ味わいに！

付け合わせにはキャベツのせん切りがおすすめ。繊維を断ち切るように切ると、やわらかな食感になりますよ。

ちなみに、キャベツは冷水にさらさず、そのまま添えるほうが本来の味を楽しめるそうです。

レシピ／ワタナベマキさん