コレ美味しすぎ！サーモンのさくをレアカツにする『香草パン粉焼き』サクじゅわ食感

外はサクサク、中はジューシーなレアカツ。

おうちで作るには、火加減や調理方法が難しいイメージがありますが、〈刺し身の

さく〉を揚げ焼きにすれば簡単！

チーズとパセリがきいた香草パン粉は、脂ののったサーモンと相性抜群！

らっきょう入りのマヨソースで飽きのこない味わいに仕上げます。

材料（2人分）

サーモン（刺し身用）……1さく（約250g）

〈香草パン粉〉

にんにくのみじん切り……1かけ分

パン粉……大さじ5

パセリのみじん切り……大さじ1

粉チーズ……大さじ1

〈ソース〉

らっきょう漬けのみじん切り……6個分（約15g）

マヨネーズ……大さじ3

溶き卵……1個分

レモンのくし形切り……2切れ

塩……少々

粗びき黒こしょう……少々

小麦粉……小さじ2

オリーブオイル……大さじ3

作り方

（1）下準備をする

香草パン粉、ソースの材料はそれぞれ別のボールに入れて混ぜ合わせる。サーモンはペーパータオルで水けを拭いて横半分に切り、塩、粗びき黒こしょうをふって小麦粉、溶き卵、香草パン粉の順にころもをつける。

（2）サーモンを揚げ焼きにする

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、サーモンを入れる。両面に焼き色がつくまで1分ずつ焼き、側面をさっと焼く。食べやすい大きさに切って器に盛り、ソース、レモンを添える。

調理の前にペーパータオルで水けをしっかり拭き取るのがポイント！ 余分な水分が取れて、臭みが気にならなくなり、おいしさが格段にアップしますよ。

ちなみに、サーモンをまぐろに替えても◎。

いつもとひと味違う魚おかずを楽しんでみて♪

（『オレンジページ』2026年5月2日号より）

野本 やすゆき

ノモト ヤスユキ

料理家

料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。 大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。 料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。