春野菜たっぷり！「鶏ひき肉とアスパラの和風パスタ」

フーディストノートアンバサダーのくにこキッチン（やのくにこ）さんに、旬のアスパラガスと鶏ひき肉で作る春色パスタの作り方を教えていただきます。新玉ねぎの甘みも楽しめる簡単和風レシピです。

こんにちは！フーディストノートアンバサダーのくにこキッチン（やのくにこ）です♪

今回は、春野菜の甘みがたまらなくおいしい、「鶏ひき肉とアスパラガスの春色パスタ」をご紹介します。

3月は「春芽」といって、太くてやわらかいアスパラガスが出回り始めます。

この時期だけの味わいなので、見つけたら食べてみてくださいね。私が出会ったのは、1本40gもある春芽のアスパラガスです。焼いてもゆでてもおいしいのですが、和風パスタにすると格別においしいです。手軽にできるので、ぜひ作ってみてくださいね。

アスパラガスは収穫して時間が経つと根元から固くなります。根元を1cm程度切って使うと皮をむかなくてもおいしく食べられます。2日以上冷蔵庫に置いておくと根元の皮の繊維が固くなるので、そのときはピーラーなどで薄くむいてから使いましょう。

アスパラガスには、疲労回復が期待できるアスパラギン酸が含まれています。高い抗酸化作用が期待できるルチンや、風邪予防に役立つビタミンCも含まれており、栄養満点の野菜です。

春に向けて元気に過ごしたい方におすすめのレシピです。

2人分

1. パスタは袋の表示時間通りにゆでておく。

2. アスパラガスは根元を1cm切り落とし、1cm幅の斜め切りにする。スナップエンドウは筋を取り、斜めに半分に切る。新玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは薄切りにする。

3. フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、新玉ねぎ、塩を加えて中火で2分炒める。アスパラガスとスナップエンドウを加えて2分炒め、鶏ひき肉を加えて肉の色が変わるまで2分ほど炒める。

4. 3にAとパスタのゆで汁を加え、ふつふつと沸いたら1のパスタを加えて混ぜ合わせる。

5. 器に盛り付け、お好みで粗びき黒こしょうとオリーブオイルをまわしかける。

くにこキッチン（やのくにこ）さん

2024年「フーディストアワード Instagram部門」入賞。おいしさとかわいさ／美しさを両立するレシピや盛り付けのアイデアを、丁寧な解説を添えてInstagramで発信中。

＜ブログ＞くにこキッチンからだにやさしい、おいしいごはん

＜Instagram＞やのくにこ(@kuniko.yano)

＜X＞やのくにこ(@kunikokitchen)