【春が植えどき】ベランダでジャガイモ収穫！ 庭がなくてもOKの「1苗1鉢」栽培

春はジャガイモの植え付けどき。一般的なジャガイモ栽培では「種イモ」を使いますが、「畑がないからできない」、「種イモが多すぎてプランターに植えきれない」と思っていませんか。じつは「1苗1鉢」から始められるジャガイモがこの春デビュー！ ベランダやテラスなどで、1鉢から気軽に始められる新しいジャガイモ栽培をご紹介します。

「種イモ」は量が多すぎる、植え付け前の準備が面倒、と思っていませんか？

ジャガイモは、トマトやキュウリのように種子から育てるのではなく、「種イモ」と呼ばれるイモを植えて育てるのが一般的です。ホームセンターや園芸店では、春先になると袋入りの種イモが並びます。

ただし、この種イモは1袋に10個以上入っていることも多く、畑や広い庭がある場合にはちょうどよい量ですが、マンションのベランダなど限られたスペースで栽培する場合には、多すぎることがしばしば。

また、種イモ栽培では、植え付け前にイモを半分に切り分けたり、芽を出させる「芽出し（浴光育芽）」を行ったり、植え付ける前から事前準備が必要になることもあります。こうした作業は初めて野菜づくりに挑戦する人にとっては、少しハードルが高いもの。

ベランダなど小さなスペースの場合、「もっとちょうどいい量で、気軽に栽培したい」と思っている方も多いのではないでしょうか。

1苗から始められる、画期的なジャガイモ栽培

そんな種イモ栽培のハードルをぐっと下げてくれるのが、苗から育てる新しいジャガイモ栽培です。エム・アンド・ビー・フローラの「金のおつまみ芋」は、種イモではなく、ポット苗として植え付けられるジャガイモ。従来のように種イモを切ったり、芽出しをしたり、植え付け前にする作業の手間がなく、苗をそのまま鉢に植えれば栽培を始められます。一般的な野菜苗に近い感覚で扱えるため、家庭菜園が初めての人にも取り入れやすいのが魅力。 

最大の特徴は、1苗＝1鉢から始められること。種イモのように「量が多すぎて植えきれない」ということがなく、必要な分だけ購入できるので、マンションのベランダや小さなスペースでも無理なく楽しめます。

7号鉢（直径約21cm×深さ約25cmの深鉢）での栽培で、1株から大小合わせて約350gの十分な収穫が見込めるとされています。幅約65cmのプランターの場合は2株植えられます。小スペースで育てやすく、プランター栽培にも向く点は、まさに都市型の家庭菜園向きといえるでしょう。 

さらに「金のおつまみ芋」は、小ぶりで皮が薄く、収穫後すぐは皮ごと調理しやすいのも特徴です。煮崩れしにくく、シンプルに焼いたり揚げたりするだけでもおいしく食べられます。名前のとおり、おつまみ感覚で気軽に楽しめるジャガイモとして、ベランダ菜園の新しい選択肢になりそうです。

鉢でも育つ！ ジャガイモ栽培の基本

ここでは、苗から始める「金のおつまみ芋」栽培の基本を見ていきましょう。

【用意するもの】

• 苗
• 7号以上の鉢または深さのあるプランター
  ジャガイモは土の中でイモを太らせる野菜です。栽培過程では後から土を足す「土寄せ」が必要になる場合があるので、深さ25cm以上の深さのある鉢のほうが育てやすいでしょう。
• 野菜用の培養土
• 鉢底石

【植え付け手順】

1. 鉢底に鉢底石を入れ、培養土を鉢の6分目の高さほど入れます。栽培過程で、後から土を足す「土寄せ」という作業が必要になることがあるので、その分の空間を残しておきましょう。
2. 株元まで埋まるように苗を植え付けます。
3. 苗から少し離した場所に、野菜苗用の肥料を置きます。苗の真上に肥料を置くと、根や茎が肥料に直接触れて、「肥料焼け」を起こすことがあります。
4. 植えた後はたっぷりと水を与えましょう。

ジャガイモは日当たりのよい場所を好みます。ベランダで育てる場合も、できるだけよく日の当たる場所に置くのが基本です。水やりは、土の表面が乾いたら与える程度で十分です。あげすぎに注意し、土の状態を見ながら調整しましょう。

【芽かきは基本必要なし】

一般的に、種イモから育てた場合、「芽かき」という作業が必要になりますが、「金のおつまみ芋」は「芽かき」は必要ありません。その理由は以下のとおりです。

【成長に合わせて「土寄せ」を】

ジャガイモ栽培で覚えておきたい作業が「土寄せ」です。株が育ってくると、イモが地表近くにできることがあり、そのままだと日光に当たって緑化してしまうことがあります。緑化したイモには毒があり食べられません。そこで、株元に土を足して、イモがしっかり土の中で育つようにします。

【鉢栽培のジャガイモの水やりのコツ3】

ジャガイモは、イモが太る時期まではしっかり水が必要ですが、地上部が老化して黄化し始める頃からは、土を常に湿らせておく必要がなくなります。むしろ収穫直前まで湿りすぎていると、腐敗や保存性の低下につながりやすいとされています。鉢栽培のジャガイモの水やりを3段階に分けて考えると失敗が少ないです。

① まだ青葉が優勢な時期

土の表面が乾いたら、鉢底から少し流れるくらいまでしっかり。この時期は、イモ肥大のために極端な乾燥を避けるのが大切です。乾燥ストレスは、イモの品質低下の原因になります。

② 下葉から黄色くなり始めた時期

ここからが「控え始め」のタイミングです。目安としては、下葉の黄化が増えてきたが、上の葉はまだかなり緑という段階。この段階では、これまでの表面が乾いたらすぐ水やりから、「鉢の中までしっかり乾いてから与える」に切り替えます。鉢の中に竹串や割り箸を差し込み、引き抜いた時に湿った土がついてこなければ、鉢の中までしっかり乾いたサインです。1回の量も「たっぷり」から、鉢全体が軽く湿る程度へ少し落とします。

③ 茎葉の半分以上が黄化・倒伏してきた時期

作物栽培の灌水研究では、葉の約50％が黄化する頃が灌水停止判断の1つの目安として扱われています。基本は断水気味で、土が極端に縮んで鉢壁から離れる、株全体が強く萎れる、晴天続きで完全乾燥しそう、というときのみ少量だけ補います。

【収穫までの流れ】

地上部がほぼ枯れた後、3～7日ほど乾かし気味にしてから収穫すると、土がべたつかず、掘りやすく、イモの表面も締まりやすいです。掘り上げるタイミングが早すぎると、イモがまだ小さいことがあるため、株の様子をよく観察しながら待つのがポイントです。

いざ鉢の土を崩してみると、土の中からごろごろとジャガイモが現れる瞬間は格別。ベランダの小さなスペースで育てていたとは思えないほど、しっかり収穫できる喜びがあります。自分で育てたジャガイモを手にする体験は、野菜づくりの面白さを実感させてくれるはずです。

「金のおつまみ芋」の美味しい食べ方3選

「金のおつまみ芋」は、収穫してからも手間なしのジャガイモ。小ぶりで皮が薄く、火が通りやすいので、むいたり切ったりという手間がなく、丸ごと調理しやすいのも嬉しい魅力。おすすめ調理法をご紹介！

1. 皮ごと素揚げ・フライドポテト

よく洗って水気を拭き、丸ごと、または半分に切って揚げるだけ。火をつける前の油の中に入れ、コールドスタートで160℃前後で中まで火を通し、最後に少し温度を上げると表面がカリッとします。ローズマリーやガーリックと一緒に揚げても美味しいですし、青のり、粉チーズ、カレー塩などをまぶしても美味。

2. 福島の郷土料理「みそかんぷら」

福島の一部の地域ではジャガイモのことを「かんぷら」と呼び、主食として食べる文化が根づいています。「みそかんぷら」は、小イモを味噌と砂糖で味付けしたもので、甘塩っぱくホクホクとして、子どものおやつとしても大人気！ 皮をつけたままよく洗い、油で皮がしんなりするまで炒めてから、水を加えてやわらかくなるまで煮込み、水気がなくなったら砂糖と味噌を加えて炒め煮に。または、油で揚げてから同じように味付けをします。

3. アヒージョ風

軽く下ゆでしてから、オリーブオイル、塩、ニンニク、鷹の爪で煮るように加熱。ジャガイモ自体がオイルをほどよくまとって、とてもおいしいです。エビ、マッシュルーム、ベーコンを一緒に入れてもGOOD。パンにも合う一皿です。

材料（2人分）

• 小ぶりのジャガイモ…200〜250g
  （直径2〜4cmくらいなら丸ごと、大きければ半分）
• オリーブオイル…100〜120ml
  ※鍋やフライパンの大きさによって調整
• ニンニク…2片
• 赤唐辛子…1本
  （輪切りでも可。辛さ控えめなら半分）
• 塩…小さじ1/3前後
• 粗びき黒こしょう…少々
• あればパセリ…少々

あるとおいしい追加具材

• ベーコン…40〜50g
• ウインナー…3〜4本
• マッシュルーム…4〜5個
• むきえび…6〜8尾

作り方

1. ジャガイモの下ごしらえ
よく洗います。小さいものは皮つきのままでOK。
大きめなら半分に切ります。

2. 軽く火を通す
ジャガイモはアヒージョだけだと中まで火が通るのに時間がかかるので、先に少し火を入れておくと失敗しにくいです。方法は以下どちらでもOKです。

• レンジ：ふんわりラップをして600Wで3〜4分
• 下ゆで：5〜7分ほど、ややかためにゆでる

竹串がやっと入るくらいで大丈夫です。完全に柔らかくしすぎない方が、仕上がりがよくなります。

3. オイルで煮る
小さめのフライパンか鍋に、オリーブオイル、薄切りにしたニンニク、赤唐辛子を入れ、弱火にかけます。アヒージョは揚げるというより、低温のオイルで煮るイメージです。ニンニクの香りが立ったら、ジャガイモを加えます。追加具材を入れるならここで一緒に。

4. 塩で調える
塩小さじ1/3を加え、弱火のまま7〜10分ほど煮るように加熱します。
ときどき上下を返し、全体にオイルを回します。

5. 仕上げ
ジャガイモがしっかり柔らかくなったら、黒こしょうをふり、あればパセリを散らして完成です。

ベランダで育てるジャガイモQ&A

病害虫や、よくある悩みに答えます

Q1 葉が黄色くなってきました。病気ですか？

必ずしも病気とは限りません。ジャガイモは成長が進むと、収穫が近づいたサインとして葉や茎が黄色くなってくることがあります。株全体が自然に黄色くなってきたなら、イモが育ち、収穫の時期を迎えている可能性があります。

ただし、まだ株が若いのに葉色が悪くなったり、急にしおれたりした場合は、水のやりすぎや根の傷み、病気なども考えられます。土がいつも湿りすぎていないか、風通しが悪くなっていないかも確認してみましょう。

Q2 葉に穴があいています。何かの虫でしょうか？

葉に穴があく場合は、虫に食べられていることが考えられます。ベランダ栽培でも、アブラムシやヨトウムシ、テントウムシダマシ類などがつくことがあります。特にテントウムシダマシと呼ばれるニジュウヤホシテントウには要注意。アブラムシを食べてくれるテントウムシに似ていますが、ニジュウヤホシテントウはジャガイモの葉を食害します。

見つけた数が少なければ、まずは手で取り除くのが基本です。葉の裏もよく観察し、虫や卵がついていないか確認しましょう。被害が広がる前に早めに対処することが大切です。株が込み合いすぎると虫もつきやすくなるので、日当たりと風通しのよい場所で育てることも予防になります。

Q3 葉が込み合って蒸れている気がします。病気になりますか？

ジャガイモは葉がよく茂るので、風通しが悪いと蒸れやすくなります。蒸れた状態が続くと、病気の原因になることもあります。ベランダでは壁際にぴったり置くより、少し空気が流れる場所のほうが安心です。

また、水やりのたびに葉を濡らし続けると、株が蒸れやすくなることがあります。水は株元に与えるようにするとよいでしょう。葉が混み合っていて明らかに風通しが悪い場合は、傷んだ下葉を取り除くのもひとつの方法です。

Q4 ジャガイモが土の上に出てきました。大丈夫ですか？

ジャガイモのイモが土の表面に見えてきたら、土を足して隠す「土寄せ」を行いましょう。イモに日光が当たると緑色になり、見た目が悪くなるだけでなく、毒が生成され食べると中毒を起こすことがあります。「土寄せ」は難しい作業ではありませんが、ジャガイモ栽培ではとても大切なポイントです。

Q5 花が咲かないのですが、収穫できますか？

花が咲かなくても、必ずしも失敗ではありません。ジャガイモは花を咲かせることもありますが、育てる環境によっては、あまり目立たなかったり、咲かないまま育つこともあります。

大切なのは、葉や茎が元気に育っているかどうかです。株が順調に育っていれば、土の中ではイモがふくらんでいる可能性があります。花の有無だけで判断しなくて大丈夫です。

Q6 初心者がいちばん気をつけたほうがいいポイントは何ですか？

いちばん大切なのは、水のやりすぎと日当たり不足に気をつけることです。かわいがるあまり毎日たっぷり水を与えすぎると、土が湿りすぎて根を傷める原因になります。土の表面が乾いてから与える、という基本を守るだけでも失敗は減らせます。

また、ジャガイモは日光を好む野菜です。ベランダの中でも、できるだけよく日が当たる場所に置くことが、収穫につながります。

協力／エム・アンド・ビー・フローラ

Credit

文 / 3and garden

スリー・アンド・ガーデン／ガーデニングに精通した女性編集者で構成する編集プロダクション。ガーデニング・植物そのものの魅力に加え、女性ならではの視点で花・緑に関連するあらゆる暮らしの楽しみを取材し紹介。「３and garden」の３は植物が健やかに育つために必要な「光」「水」「土」。