イカとホタテのグリーンソース仕立てで、春の一皿。

グリーンピースやソラ豆が八百屋の店先に並びはじめ、春の気配に気持ちがフワッとほどけます。

思わず手に取った小さな豆たち。夏のソラ豆に比べればまだあどけない大きさですが、その一粒一粒に、ぎゅっと詰まった甘みとみずみずしさがあります。

今日は、その繊細な春の味わいを生かして、なめらかなグリーンソースを仕立てました。合わせたのは、朝市で見つけた、プリッと弾むいかと艶やかなホタテ。さっと湯にくぐらせ、やわらかさを閉じ込めます。

仕上げに、刻んだグリーンオリーブとミカンを散らし、オリーブオイルをひとさじ垂らしました。

やさしい豆の甘み、ミカンの爽やかな酸味、グリーンオリーブのほどよい塩味がイカとホタテに重なります。よかったらぜひ。

★イカとホタテのグリーンソース添え★

【材料】（2人分）⚫︎グリーンソースソラ豆・グリーンピース（さやから出したもの）65g生クリーム大さじ3オリーブオイル大さじ1白コショウ少々新鮮なイカ200g新鮮なホタテ2粒⚫︎仕上げオリーブオイル適量グリーンオリーブ4粒（みじん切り）みかん1／2個（みじん切り）パセリ適量（みじん切り）

【作り方】1. 豆をゆでる：塩を入れた熱湯（※「おいしい塩加減」＝湯に対して約1％の塩が目安）でソラ豆とグリーンピースを約2分ゆでる。ざるにあげて水気を切る。＊50gはソース用に取り分け、残りは仕上げ用にとっておく。2. イカをゆでる：イカの皮をむくなど下処理をし、一口大に切る。塩を加えた熱湯にイカとホタテを入れる。表面が白くなったらすぐに取り出す（火を通しすぎない）。ホタテを半分に切る。＊さっと火を入れることで、やわらかく仕上がる。3. ソースを作る：ミキサーまたはブレンダーにグリーンソースの材料を入れ撹拌する。なめらかになったら味を見て、塩（分量外）で調整する。4. 盛り付け1. 皿の中央にグリーンソースを流す。2. ゆでたイカとホタテをこんもりとのせる。3. ミカン、パセリ、グリーンオリーブと、仕上げ用に分けておいたグリーンピースとソラ豆を全体に散らす。4. 最後にオリーブオイルをスプーンで全体に回しかける。

【ポイント】イカとホタテは火を入れすぎないことがコツです。ミカンの爽やかな酸味とオリーブの塩味がアクセントになります。