【迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「イカと大根の煮物」】イカはさっと煮るだけ！

体がほっこり温まる「イカと大根の煮物」を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。下準備や煮るタイミングが美味しさの秘訣。かたくならないようにイカはさっと煮て取り出し、大根はしっかり下ゆでしてすっきりとした味わいになりますよ。

この記事は2022年10月13日に配信した連載『大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ』からの再配信です。

（1）足とワタを抜く

（2）胴の処理をする

（3）足の処理をする

イカは火を通し過ぎるとかたくなってしまうので、さっと煮ていったん取り出すのがポイント。大根は下ゆでしてくさみを取ると、すっきりした味に仕上がります。

◇材料 (2〜3人分)

イカ：小1ぱい（260g）
大根：400g
★ 煮汁：
・水：1／3カップ
・酒：大さじ2
・味醂：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・醤油：大さじ3
・生姜：1／2片分（薄切り）
・生姜の皮：適量
・赤唐辛子：1本
だし汁：1カップ
醤油：大さじ1

（1）イカの下処理
本記事上部「イカの下処理」を参照して下処理する。

（2）大根を煮る
大根は厚さ2cmに切って皮を厚めにむき、半分に切る。鍋に入れて大根がかぶるくらいに水を注ぎ、米大さじ1（分量外）を入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、蓋をして20分ほどゆでてそのまま冷まし、水で洗って水気をきる。

（3）イカを入れて煮る
鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、イカを軽く混ぜながら2～3分煮て、かたくならないようにいったん取り出す。

（4）さらに煮る
続けて大根、だし汁、醤油を加えて蓋をして、途中、上下を返しながら、15分ほど煮る。イカを戻し入れてひと煮する。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のは」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ

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