洋風のごちそうが意外と簡単にできる【三國シェフ】流のコツとは？「豚ヒレ肉のクリームシチュー／魚のムニエル」

2026.1.19

洋風のごちそうが意外と簡単にできる【三國シェフ】流のコツとは？「豚ヒレ肉のクリームシチュー／魚のムニエル」

日本を代表するフランス料理のシェフ・三國清三さんが初めて紹介する家庭料理のレシピ本『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』。ピタッと味が決まる！失敗しない！くり返し作りたくなると話題になっています。こちらの本より、今回は洋風のごちそう2品をご紹介します。

豚ヒレ肉のクリームシチュー

市販品のホワイトソースで手軽にできる煮込み。かたまりの豚肉を厚めに切り、表面が白くなる程度に焼いて煮るとやわらかく仕上がります。

材料（2人分）

豚ヒレブロック肉 … 300g
オリーブオイル … 小さじ2

【A】
ベーコン（細切り）… 40g
玉ねぎ（2㎝の角切り）… 150g（中1個）

白ワイン … 50㎖

【B】
にんじん（1㎝厚さの輪切り） … 60g（中½本）
マッシュルーム（半分に切る）… 6個

ホワイトソース〔市販品〕… 290g（1缶）
ブロッコリー〔冷凍〕 … 50g
＊生のブロッコリーを使う場合はゆでておく。
塩、白こしょう … 各適量

作り方

❶豚肉は2㎝厚さに切り、軽めに塩、こしょうする。

❷フライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、豚肉の両面をサッと焼き、とり出してアルミホイルで包む（a）。
＊焼き色はつけない。

❸【A】を中火で炒め、玉ねぎがしんなりしたら白ワインを加え、へらなどで底の焼き目をこそげる。【B】を加えてサッと炒め、水200㎖を加えて強火にし、沸騰したら蓋をして弱めの中火にし、にんじんがやわらかくなるまで15分煮る（b）。

❹ホワイトソースを加えて混ぜ、①の肉と肉汁（c）、ブロッコリー（凍ったまま）を加え、混ぜながら強めの中火でひと煮立ちさせ、弱めの中火にして5～6分煮る。塩、こしょうで味をととのえる。
＊ブロッコリーがもどり、肉に火が通ればOK。煮すぎると肉がかたくなるので注意。

【Point】
肉は焦がさぬように火からおろし、アルミホイルで包んで余熱で白く仕上げる

魚のムニエル

ムニエルは魚に小麦粉をまぶして水分を閉じ込め、バターで焼く調理法です。レモンバターソースを添えて、いつもの鮭をおしゃれなひと皿に。

材料（2人分）

生鮭 … 2切れ
＊魚はたらや太刀魚、たいもおすすめ。
小麦粉 … 小さじ1～2
オリーブオイル … 小さじ1
バター〔食塩不使用〕 … 10g

＜ソース＞
【A】
バター〔食塩不使用〕 … 30g
にんにく（みじん切り）… 3g

【B】
レモンのしぼり汁 … ½個分
パセリ（みじん切り） … 大さじ1

レモン（半分に切る） … 1個
塩、白こしょう … 各適量

作り方

❶鮭の両面に軽く塩を振って5分ほどおく。表面の水けをキッチンペーパーでふきとり、塩は適量、こしょう少々、小麦粉をまぶす。
＊水けをふくことで魚の生ぐさみをとる。骨がある場合はとり除くが、身がくずれやすくなるため、そのまま焼いてもよい。

❷直径24～26㎝のフライパン（鮭が2枚入るサイズ）にオリーブオイル、バターを入れて中火で熱し、①を皮目から焼く。皮がカリッと焼けて七割程度火が通ったら返し、フライパンを傾けて油をすくい、厚みのある部分などにかけながらこんがりと焼いて（a）器に盛る。

❸フライパンに【A】を入れて中火にかけ、混ぜながらバターを溶かす（b）。香ばしく色づいたら【B】を加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、②にかけてレモンを添える。
＊バターは焦げやすいのでオリーブオイルを加える。にんにくも焦がさないよう注意する。

＊レモンを飾り切りする場合、皮に斜めにナイフを入れてひも状にむき（c）、ひとひねりする。

【Point】
魚は皮目から七割焼いてパリッと仕上げる。ソースは焦がさず、香ばしく

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