【香り立つ小菜】ほのかな刺激が燗酒にぴたり！京都の名店「食堂おがわ」のしょうがかき揚げレシピ

2026.1.18

2026年冬号「名酒場の感動つまみ」特集で、もしもdancyuがこれまで掲載したレシピから選りすぐりのつまみを出す最高の酒場を開いたら――。そんな妄想から生まれた企画が、“dancyu夢酒場”！今回は、本誌連載でもおなじみ「京都おがわ」のしょうがかき揚げレシピをご紹介。

【香り立つ小菜】ほのかな刺激が燗酒にぴたり！京都の名店「食堂おがわ」のしょうがかき揚げレシピ

■定番のつまみを極上に格上げする技がある

京都河原町の路地裏に佇む和食の名店。多くの食いしん坊に「ここに通うために京都へ」とまで言わしめる圧倒的な人気を誇る。
店主の小川真太郎さんが目指すのは“上等の居酒屋”。居酒屋よりもちょっと高いけど、呑んで食べても一人1万円。高級な食材は使わないが、手が届く甘鯛や鱧は最高のもの、秋刀魚や鰯などの大衆魚もトップクラスのものだけを揃えている。