【喝采！の前菜】ふんわりなめらか、舌ざわり極上！我が家の定番にしたい、代官山『KUCHIBUE』の「シンプルポテサラ」

2026年冬号「名酒場の感動つまみ」特集で、もしもdancyuがこれまで掲載したレシピから選りすぐりのつまみを出す最高の酒場を開いたら――。そんな妄想から生まれた企画が、“dancyu夢ワイン酒場”。今回は、ふんわり＆しっとり、口溶けなめらかな『KUCHIBUE』の「シンプルポテサラ」をご紹介！

■手間を惜しまない、丁寧な洋食店。

オーナーシェフは人気料理家の坂田阿希子さん。長年の夢をかなえて開いた洋食店には、グラタン、ポテサラ、ナポリタンなど、みんな大好きメニューが揃い踏み。マヨネーズなどの調味料まで自家製で、どれも丁寧な仕事が行き届いている。全部おいしくて、口笛を吹いちゃうほど陽気になる。

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◇材料 (2人分)

じゃがいも：2個（男爵いも）
玉ねぎ：1／6個（みじん切り）
A ：
・ 酢：少々
・ 塩：少々
・ 白胡椒：少々
・ オリーブオイル：少々
自家製マヨネーズ：大さじ4（下記参照）
パプリカパウダー：適量
★ 自家製マヨネーズ：（つくりやすい分量）
├ 卵黄：1個分
├ 酢：小さじ1／2～1
└ 塩：小さじ1／3
B ：
・ サラダ油：200mL
・ オリーブオイル：50mL
熱湯：適量
砂糖：ひとつまみ
レモン汁：少々
白胡椒：少々

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（1）マヨネーズをつくる
ボウルに卵黄を溶きほぐし、酢、塩を順に加えて混ぜる。合わせたBを細く垂らしながら少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。100mLほど注いだら熱湯を小さじ1～2加え、さらにBを加える。100mLほど注いだら再び熱湯小さじ2を加えて混ぜ、残りの油を少しずつ加えて混ぜ、乳化させる。味をみて塩（分量外）で調味し、砂糖、レモン汁、白胡椒を加えて混ぜる。

（2）じゃがいもをゆでる
鍋にじゃがいもを入れてたっぷりの水を注ぎ、強火にかける。沸騰したら、水面がぐらぐらする程度の中火にして、竹串がスッと通るまでゆでる。

（3）じゃがいもの皮をむき、つぶす
ザルに上げ、キッチンペーパーで包み、熱いうちに竹串で皮をむく。ボウルに入れ、麺棒などで小さな粒が残る程度に粗くつぶす。Aを加え、混ぜ合わせる。

（4）仕上げる
玉ねぎは水にさらし、水気をきって塩少々（分量外）で軽くもみ、水気をしっかりと絞る。じゃがいもと玉ねぎを合わせ、粗熱を取る。自家製マヨネーズを加え、ゴムベラで混ぜる。

（5）完成
器に盛り、パプリカパウダーをふる。

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◇店舗情報

「洋食KUCHIBUE」
【住所】東京都渋谷区猿楽町29‐10 ヒルサイドテラスC棟15号
【電話番号】03‐5422‐3028
【営業時間】11:30〜、14:00〜の2部制＊instagramをチェック
【定休日】不定休＊instagramをチェック
【アクセス】東急東横線「代官山駅」中央口より7分

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文：安井洋子 撮影：木村 拓