【韓国在住料理人が教える】粗挽き牛カルビ焼き"トッカルビ"は、純米燗酒と合う！

甘味や辛味が強くて味の濃いイメージがある韓国料理には、ビールやサワー、韓国焼酎なんかを合わせがち。ですが、実は日本酒に合う韓国料理も多いんです。そこで日本酒をこよなく愛するソウル在住の韓国人料理家に、日本酒に合う韓国料理のつまみメニューを教わる短期集中連載がスタート。第1回は梨泰院で人気のカフェ＆居酒屋の店主に、旨味たっぷりの韓国式牛つくね焼きを習いました。

■韓国では今、日本酒人気が沸騰中！

ソウル市内を中心に、日本料理店や焼鳥店など日本酒を飲める店が増えてきたこともあって、韓国では日本酒の輸入量が増加。2016年からは日本酒・本格焼酎の普及を目的とした「SEOUL SAKE FESTIVAL」が開催されていて、2025年には2日間で約6000人が来場するなど、その注目度の高さが窺えます。

2025年11月にはソウル市内の中でも国際色豊かでおしゃれな街として有名な梨泰院にて、吉祥寺「大槻」と「にほん酒や」の店主が燗番となってソウルの人たちに純米酒の燗酒を提供するという日本酒DJイベントも開催。酒を温めて飲む機会が少ない韓国の若者たちが、純米燗酒のおいしさに衝撃を受けていました。

燗酒イベントの会場となった梨泰院「MOONNIGHT TABLE」では、日ごろからドリンクメニューに純米酒がラインナップ。店主のeicoさん自身も日本酒が大好きで、その味わいに合う酒肴を多く食べられると人気を博しています。

■じゅわっとあふれる肉の旨味が、燗酒でさらに広がる

そんなeicoさんに今回教わったのは、韓国版のカルビハンバーグとでもいえよう“トッカルビ（粗挽き牛カルビ焼き）”。

「昔、大阪で店をやっていた時によく出していた料理で、呑んべえたちに人気でした（笑）。韓国料理にありがちな甘さや辛さが少なく、牛カルビの肉汁が凝縮した味わいが特徴です。骨太な酒質の純米燗酒と合いますよ！」（eicoさん）

□“トッカルビ”のつくり方

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◇材料 (1～2人前)

牛カルビ肉（焼肉用）…200g：
A ジャン：（合わせ調味料・混ぜ合わせる）
・ 青ねぎ：3本（小口切り）
・ にんにく：2片（みじん切り）
・ 炒り胡麻：大さじ1／2
・ 砂糖：大さじ1／2
・ 醤油：大さじ1
・ 日本酒：大さじ1
・ 胡麻油：大さじ1／2

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（1）牛肉を叩いて粗挽きにする
牛カルビ肉はおよそ5mm角に切ってから、粘り気が出るまで包丁で叩く。

（2）肉にジャンを揉み込む
ボウルに1を入れ、あらかじめよく混ぜておいたAを加えてしっかり揉み込む。

（3）アルミホイルに肉餡を敷く
耐熱皿にアルミホイルを敷き、2を厚み1～1.5cm程度に広げる。ホイルの縁で高さをつくり肉汁がこぼれないようにする。

（4）オーブンで肉を焼く
予熱したオーブンに3を入れ、200℃で10分ほど焼く。表面に軽く焦げ目がつき、ホイルの縁で肉汁が沸々としてきたらオーブンから取り出す。

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――教える人

「eico 梨泰院「MOONIGHT TABLE」店主」

韓国・ソウル出身。弘大のオーガニックレストラン「cafe Suッkara（スッカラ）」などで料理の研鑽を重ね、2025年9月に梨泰院でカフェ＆居酒屋「MOONIGHT TABLE」を開店した。instagram @chinoeico

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文：宮内 健 写真：熊谷直子