【韓国料理レシピ】魚料理「チョリム」は特別な日にも喜ばれる華やかな一品！【李映林さん・コウ静子さん直伝！　李家の日々ごはん】

2025.7.18

毎日食べたくなる、季節に寄り添ったごはんを、「薬食同源（食べることは心と体を育む）」の考え方をもとに料理を提案する、料理家の李映林さん、コウ静子さん親子に教えてもらいました。今回は、魚料理〝チョリム〟のレシピです！

韓国の日常食〝チョリム〞で魚料理の幅が広がる！

「わが家でもっともよく作る魚料理は〝チョリム〟で、韓国の煮込み料理のことです。今回はめばるを一尾丸ごと使うレシピを紹介していますが、魚はイサキやスズキ、鯛で作ってもいいですし、切り身で作ったり、はまぐりやしじみを加えたりしても！魚介の旬や好みに合わせ、アレンジも自由に楽しんでもらえたらうれしいです。

食べごたえがあって見栄えもいい一尾魚で作れば、特別な日にも喜ばれる華やかな一品に仕上がりますよ。

めばるのチョリムは、素材の旨みが凝縮した煮汁もとってもおいしいので、ごはんにかけたり、ゆでたパスタをからめたりして、捨てずに最後まで食べきってほしいです。

特におすすめなのが〝きゅうりと青じそのごはん〟に煮汁をかける食べ方で、きゅうりのカリカリ感と青じその爽やかな香りが、ディルや実山椒を含んだ煮汁と驚くほどよく合います。ぜひ、お試しください」

主菜めばるとアミの塩辛のチョリム

めばるの内臓を除く際は、骨が指に刺さらないように注意しましょう。また、盛りつけるときに表側になる面に切り込みを入れることで、味がしみ込みやすくなるほか、より一層食欲をそそる仕上がりになります。
調味料として使うアミの塩辛は、味を見て分量を調整すると◎。たらこ小さじ3〜4で代用も可能です。

材料（2 ～ 3 人分）

・めばる…2尾
・そら豆（さやつきのもの）…4～5本
・ミニトマト…18～20個

【A】
・にんにく（つぶす）…2かけ分
・オリーブ油…大さじ2

【B】
・アミ（小えび）の塩辛…小さじ1～2
・水…500～600㎖
・酒…100㎖
・赤唐辛子（生）…2～3本
・実山椒（水煮）…大さじ1/2
・ディル（粗く刻む）…大さじ1

作り方

鍋に湯を沸かし、蒸し器をセットする。そら豆はさやから出し、蒸気の上がった蒸し器に入れてふたをし、強火にして3分ほど蒸す。取り出して粗熱を取り、薄皮を除く。ミニトマトはへたを取る。
めばるはうろことえらを除き、腹に切り込みを入れて内臓を除く。流水で腹の中をきれいに洗い、塩水※適量（分量外）で洗って水気をペーパータオルで拭く。頭を左側にして置き、皮目に切り込みを2本入れる。
(※塩水の塩分濃度は、海水に近い約3％を目安に。)
フライパンにAを入れて弱めの中火で熱し、香りが立ったら、めばるを切り込みを入れた面を下にして並べ入れる。両面をこんがりと色づくまで焼き、切り込みを入れた面を上にしてBを加える。
めばるに煮汁をまわしかけながら、8割ほど火が通るまで5～6分煮る。赤唐辛子、ミニトマト、実山椒を加え、ふたをして3分ほど煮る。そら豆を加えてひと煮し、器に盛ってディルを散らす。