【お弁当】フライパンひとつで3品同時にできあがり♪「ひじきおにぎりとピカタ弁当」のレシピ

大忙しの朝、フライパンひとつで、3品同時にできあがるお弁当レシピをご紹介！
今回は、ひじきやじゃこで栄養満点！カルシウム満点！の「ひじきおにぎりとピカタ弁当」です。

【ひじき煮入りおにぎり】
ひじき（戻したもの）…10g
にんじん、いんげん…各10g
A めんつゆ（3倍濃縮タイプ）…小さじ1
砂糖…小さじ1／2
水…小さじ2
プロセスチーズ…10g
ごはん…100g

【じゃこピカタ】
ちりめんじゃこ…大さじ1
お麩…5g
B 粉チーズ…小さじ1
溶き卵…1／2個
ミニトマト…2個

【ちくわ焼き】
細ちくわ…1本
C ツナ（ノンオイル）…10g
長ねぎ（小口切り）…1cm
小麦粉…小さじ1
マヨネーズ…小さじ1／2

1、にんじんは5mm角に切る。いんげんは小口切りにする。

2、ボウルにちりめんじゃこ、砕いたお麩、Bを入れて混ぜ5分ほど置く。

3、ちくわは十字に4等分に切る。ボウルにCを合わせてよく混ぜ、ちくわの溝に詰める。

1、フライパンにサラダ油少々を弱めの中火で熱し、にんじん、いんげん、ひじきを順に加えて炒める。合わせたAを加えて調味し、フライパンを傾けながら汁けがなくなるまで煮詰めて取り出す。

2、フライパンの空いているところに、サラダ油少々を中火で熱し、下準備2のじゃこピカタをスプーンで3等分にして流し入れる。両面に焼き色がつくまで2～3分ずつ焼いて取り出す。

3、フライパンの空いているところに、サラダ油少々を弱めの中火で熱し、ちくわを両面焼き色がつくまで1～2分ずつ焼く。

4、ごはんに5mm角に切ったチーズ、1を入れて混ぜ、3等分にして丸める。

5、お弁当箱に、ひじき煮入りおにぎり、じゃこピカタ、ちくわ焼きを詰める。ミニトマトをあしらう。

比較的、時間のかかるひじき煮もフライパンで簡単。おにぎりにして食べやすく。

教えてくれたのは
みないきぬこさん
料理家。枝元なほみさんのアシスタントを経て、独立。雑誌やテレビ、広告で活躍。著書に『はじめてのストウブ』（池田書店）ほか。

料理／みないきぬこ撮影／岡森大輔スタイリング／八木佳奈イラスト／芳野編集協力／結城歩（kodomoe2017年2月号掲載）