【韓国料理レシピ】貝の旨味がギュッと詰まった！「しじみごはん」は「えごまの葉のしょうゆ漬け」を巻いて歯ごたえのいい食感に！【李映林さん・コウ静子さん直伝！李家の日々ごは

2025.8.6

毎日食べたくなる、季節に寄り添ったごはんを、「薬食同源（食べることは心と体を育む）」の考え方をもとに料理を提案する、料理家の李映林さん、コウ静子さん親子に教えてもらいました。今回は、"しじみごはん"のレシピです！

ひと口ごとに味や食感の違いを楽しめる献立に

「しじみがおいしい時季にわが家でよく作るのが〝しじみごはん〟です。貝の味わいを生かすため、使用する調味料はお酒だけ！シンプルに調理することで、貝の旨みがお米一粒一粒にしみ渡り、なんとも滋味深い一品に仕上がります。

また今回は、炊き込みごはんに塩味を加えない代わりに、〝えごまの葉のしょうゆ漬け〟を添えましょう。爽やかなえごまの葉の香りと、旨みの強い韓国産の粉唐辛子が絶妙に調和し、素朴な炊き込みごはんのいいアクセントになります。

しょうゆ漬けは、炊きたてのごはんを包んで食べるのはもちろん、麺類や肉・魚のおかずと合わせても！冷蔵で4〜5日保存ができるので、多めに作って常備しておくのもおすすめです。

副菜には、シャキシャキとした歯触りが炊き込みごはんとも相性がいい〝おかひじきの梅ナムル〟を。さっぱりとした梅干しの酸味も食欲をそそりますよ」

主食しじみごはん、えごまの葉のしょうゆ漬け

しじみは殻と殻をこすり合わせ、きれいに洗うことが大事！汚れをしっかり落とし、臭みを抑えましょう。さらにしじみの煮汁でごはんを炊くときは、底にたまった殻のかけらや砂が入らないように注意して活用を。
えごまの葉は調味料を塗る際、片面だけに塗って重ねていくと、効率よく両面に調味料をつけられます。

材料（3 ～ 4 人分）・米…2合
・しじみ（砂抜き済みのもの）…500g
・えごまの葉…1袋（約10枚）

【A】
・しょうゆ、だし汁（煮干し）…各大さじ1と1/2
・みりん…大さじ1

【B】
・にんにく（すりおろす）…少々
・粉唐辛子（韓国産）、白いりごま…各小さじ2
・ごま油…小さじ1
・赤唐辛子（生・小口切り） …あれば少々
・青唐辛子（生・小口切り）…あれば少々

【C】
・水…1と1/2カップ
・酒…1/4カップ

作り方

えごまの葉は洗い、水気をペーパータオルでしっかりと拭く。
小鍋に【A】を入れて中火で熱し、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱を取り、【B】を加えて混ぜる。
バットにえごまの葉1枚を入れ、表面に２を適量塗る。えごまの葉1枚を重ねて再度２を適量塗り、残りも同様に作る。
しじみは殻と殻をこすり合わせてよく洗い、鍋に入れる。【C】を加えて中火で熱し、ふたをしてしじみの殻が開くまで煮る。ボウルにざるを重ねてしじみと煮汁に分け、しじみは殻から取り出す。
しじみの煮汁は、水適量（分量外）と合わせて2と1/4カップにする。
米はといでざるに上げ、水気をきる。別の鍋に入れて５を加え、ふたをして30分ほど浸水させる。
６を中火で熱し、煮立ったら弱火にして13分ほど炊き、火を止める。しじみを加えて13分ほど蒸らし、底から上下を返すようにしてさっくりと混ぜ合わせる。好みの大きさに握り、３を添える。