甘辛さが食欲をそそる。「チキンソテー、ハニーマスタードソース」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、後藤祐輔さん。

家庭で使えるフランス料理を教えてきた後藤さん。「レッスンでは、家にある調理道具や量販店で手に入る材料を使い、肉や魚、卵の火入れや微妙な水分量の調整といったコツを伝えています」。

今回は、市販の塩麴や塩昆布といった加工品を駆使して簡略に、そして高い再現性にこだわったレシピを教えてくれました。

そのなかから「チキンソテー、ハニーマスタードソース」をご紹介します。

「鶏もも肉に火を入れるには、まずは身から」と後藤さん。シンプルなハニーマスタードソースでビストロの味わいに仕上がります。

鶏もも肉 1枚（約350g）
玉ねぎ（粗みじん切り） 50g
プチトマト（半分に切る） 3個
セルフィーユ適宜
塩約3.5g（鶏もも肉に対して1%）
オリーブオイル大さじ1
白ワイン 100ml
バター 10g
はちみつ小さじ1
粒マスタード小さじ1

1．鶏もも肉に塩をし、10分置く。水分をよく拭き取る。

2．フライパンにオリーブオイルを引き、1の身の側を下にして焼く。うっすらと色が変わったら裏返し、皮目を2分ほど焼く。同様の焼き方を3回繰り返し、皮目をこんがりと仕上げる。

3．鍋に玉ねぎとプチトマト、白ワインを入れて煮詰める。そこにバター、はちみつ、粒マスタードを加えて混ぜ合わせ、ソースとして仕上げる。

4．皿に2を盛り、3のソースを周囲に回しかけ、お好みでセルフィーユをあしらう。

｛ひと手間｝
鶏もも肉は最初に皮目を下にして焼くことが多いのですが、身の側を白っぽくなるまで先にさっと焼くことで、身が反らず、広い面で焼くことができ、中心まで火を入れやすくなります。

１｜グリーンのサラダ

２｜レッドのサラダ

３｜イエローのサラダ

４｜きのことお豆のミネストローネ

５｜サーモンの塩麴ソテー、みょうがとしょうがのソース

６｜豚バラ肉と白菜のミルフィーユ

７｜チキンソテー、ハニーマスタードソース（この記事）

レシピを考案くださったのは……

後藤祐輔さん
ごとうゆうすけ●東京都生まれ。日仏の著名店で研鑽を積み、2012年西麻布に「AMOUR（アムール）」を開店（16年、恵比寿に移転）。YouTube「ごとちゃんねる」ほかでレシピを積極的に発信中。

撮影＝福田喜一編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年3月号より

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