【欲しい、京都に行きつけ】薄味で美味。その日の気分で、好きなものを選べるアラカルト割烹『つろく』 ～料理家ウー・ウェンさんの紹介

その町の住人が長く通う店こそ、愛される名店に違いない。dancyu2025年夏号では、京都と東京の二拠点生活をする、料理家 ウー・ウェンさんに京都を案内してもらいました。

■端正な味づくりが冴えるアラカルト和食

二条通から細い路地を抜けたところにある「つろく」。京料理の名店「游美」の隣に、一品料理を気軽に楽しめる姉妹店として2020年に開店した。「この京都らしいアプローチが非日常の世界へ誘ってくれます」とウーさんはうれしそう。

弧を描くカウンターに立つのは、新橋にあった名店「京味」で腕を磨いた料理長の上田健登さん。「和食の中心である京都の味を極めたい」とこの地へ。ウーさんがここを推す理由は、「単品をその日の気分で味わえるんです。好みの料理を、お気に入りのお酒と共に。ちょっとずつあれこれ楽しむって最高じゃないですか」。

品書きには、はも造り、ひすい茄子など旬味を中心に50品ほど。「どの品も潔いくらい薄味で、素材の味がすっと浮かび上がっています」。

グジの椀物であれば真昆布と利尻昆布を用い、マグロ節で奥行きのある味わいに。「何のだしかわからないけれど美味しい、を目指しています」と上田さん。

そんな割烹を思わせる端正な品々があるかと思えば、「卯の花炒り煮」といった素朴な一品も。「猪肉の油で、ゴボウやコンニャクなど具材を炒め、『近喜』の豆腐からでたおからに、みりんを少しだけ加えています」と上田さん。豆腐の質朴な甘み、ほんのりコクのある味わいに続き、黒七味の香りがふわりと漂う気品に満ちた味わいだ。

「お客さんの好みに合わせて加減もします」と、信楽雲井窯の土鍋で炊き上げる白ご飯も絶品。「私は硬めでね。繊細なちりめん山椒との相性は京都一ですよ」と嬉しそうに話す、ウーさんの心を惹きつけてやまない。

---

――教える人

「料理家 ウー・ウェンさん」

北京生まれ。1990年に来日。料理研究家としてクッキングサロンを主宰しながら、シンプルで体にやさしい中国家庭料理のレシピを雑誌や書籍、テレビなどで幅広く発信している。家庭では二人の子供をもつ母。最新刊は『最小限の材料でおいしく作る９つのこつ』（大和書房）。

---

---

◇店舗情報

「つろく」
【住所】京都府京都市中京区二条通高倉西入松屋町51
【電話番号】075-275-3926
【営業時間】17：00～22：00（L.O.）
【定休日】日曜
【アクセス】地下鉄「丸太町駅」より7分

---

文：船井香緒里 写真：エレファント・タカ