酢豚用の黒酢ダレと揚げ野菜の組み合わせで主役級のおかずが完成！「揚げなす＆揚げズッキーニと黒酢ダレ」

2025.6.17

dancyu2025年夏号の特集は「野菜料理」。野菜料理の仕上がりを格段に上げる、お薦めの酢と使い方を人気シェフに習いました。今回は西荻窪の人気中華「ビストロシノワ YASMIN」の佐藤恭生シェフによる、中国黒酢を使った“揚げなす＆揚げズッキーニと黒酢ダレ”をご紹介します。

酢豚用の黒酢ダレと揚げ野菜の組み合わせで主役級のおかずが完成！「揚げなす＆揚げズッキーニと黒酢ダレ」

※本ページはアフィリエイト広告を含みます。詳しくはこのサイトについてをご覧ください。

■中国黒酢の濃厚なコクがたまらない！

中国黒酢がもつコクや甘味を生かした「黒酢ダレ」は、佐藤シェフが店でも酢豚や肉団子などの料理に使っている万能ダレ。「砂糖を加えることで黒酢本来の味わいを底上げさせます」と、佐藤シェフ。濃厚で力強い味わいなので、揚げ野菜にかけるだけでも食べ応え満点の主役級のおかずになる。

また、ベーキングパウダーを加えた揚げ衣は、ザクザクっとした歯触りが魅力。揚げたなすやズッキーニのジューシーな食感とのコントラストも楽しく、自然と箸が進む。さらに、酢本来のキュッとした酸が揚げ物の風味を引き締めてすっきりとした印象を加えるので、一見ボリュームがあるように見えても、気づけばペロッと食べ切ってしまうのだ。

□“揚げなす＆揚げズッキーニと黒酢ダレ”のつくり方

◇材料 (2人分)

なす：50g
ズッキーニ：50g
黒酢ダレ：適量
揚げ衣：適量
★ 黒酢ダレ：（つくりやすい分量）
・中国黒酢：20ml
・甜菜糖：100g
・米酢：45ml
・濃口醤油：40ml
・中国醤油：30ml
・片栗粉：10g
・塩：2g
・水：60ml
★ 揚げ衣：（つくりやすい分量）（ボウルにAと水を入れて混ぜ、サラダ油を入れてさらによく混ぜる）
A ：
・片栗粉：100g
・小麦粉：70g
・ベーキングパウダー：5g
サラダ油：10ml
水：120ml