【今日の献立】2025年5月21日(水)「野菜寿司」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「野菜寿司」 「チコリの天ぷら」 「白菜のレモン浅漬け」 の全3品。

ベジタリアンな献立。珍しい野菜のお寿司はいかが？

【主食】野菜寿司

酢飯を野菜で巻いた、おもてなしにも最適で安価な寿司。

調理時間：1時間20分

カロリー：1/2合分305Kcal

レシピ制作：管理栄養士、調理師 岡本 由香梨

材料（作りやすい量 1回分）

ご飯 (炊きたて)2合

キャベツ 4枚

大根 (スライス)10枚

塩 少々

＜寿司酢＞

砂糖 大さじ2

塩 小さじ1

酢 40ml

甘酢ショウガ 4枚

【下準備】

キャベツは芯を削ぎ落とし、縦半分に切ってゆでる。大根は塩を振り、10分程置いてしんなりさせる。＜寿司酢＞の材料を混ぜる。

お酢のツンとした匂いが気になる人は煮切って使って下さい。

【作り方】

1. ご飯に＜寿司酢＞を混ぜる。

ご飯は、湯気が落ち着いてから寿司酢を混ぜると、扇がなくても酸味が飛ばず、照りのある酢飯になります。

2. (1)を30～40g程度に握る。キャベツ寿司は、酢飯を丸く握り、キャベツで包む。ギュッと軽く握り、形を整える。大根寿司は、酢飯を俵型に握り、大根をのせて左右をギュッと軽く握る。

3. 甘酢ショウガを添えた器に盛る。お好みで分量外のワサビしょうゆでいただく。

【副菜】チコリの天ぷら

ほろ苦い味がやみつきに！ チコリは加熱しても美味しい。

調理時間：5分

カロリー：193Kcal

レシピ制作：管理栄養士、調理師 岡本 由香梨

材料（2人分）

チコリ 1本 小麦粉 大さじ1/2

＜衣＞

小麦粉 1/2カップ

コーンスターチ 小さじ1

ベーキングパウダー 小さじ1/2

冷水 100ml

揚げ油 適量 プチトマト 適量

【下準備】

チコリは縦4等分に切る。ボウルに＜衣＞の材料を混ぜる。

【作り方】

1. 揚げ油を170℃に予熱し、チコリに薄く小麦粉をからめる。

2. 揚げる直前に＜衣＞をサッと通し、170℃の揚げ油で揚げる。揚げ色がついたら取り出し、油をきる。

3. 器に敷き紙を敷き、盛る。お好みで分量外の塩や天つゆでいただく。

【副菜】白菜のレモン浅漬け

白菜を塩もみしてレモンを入れた、爽やかな浅漬け。

調理時間：5分+漬ける時間

カロリー：19Kcal

レシピ制作：管理栄養士、調理師 岡本 由香梨

材料（2人分）

白菜 1~2枚

塩 小さじ1.5

レモン (スライス)3枚

酢 小さじ2

【下準備】

白菜は幅1cmに切る。

白菜は200gを目安にしています。

【作り方】

1. 白菜をビニール袋に入れて塩を加え、しんなりするまでもみ込み、水気を絞る。

2. (1)にレモンと酢を加え、混ぜる。30分～1時間程漬け込み、器に盛る。