【煮干しとあさりのダブルだし】深い旨味と野菜の甘味のバランスが絶妙な"あさりのスンドゥブチゲ"

煮干しとあさりというダブルのだしの旨味に玉ねぎで甘味を、長ねぎで風味を出した滋味深いスープ。あさりの代わりに牡蠣や豚肉でつくっても。料理研究家のキム・ナレさんに、気どらないおかずをたくさん教えていただきました。

◇材料 (2～3人分)

あさり：200g（砂抜きをして洗う）
絹ごし豆腐：1丁
煮干しだし：250ml
長ねぎ：30g（みじん切り）
玉ねぎ：40g（みじん切り）
韓国唐辛子：大さじ2（粉）
うす口醤油：大さじ1と1／2
オイスターソース：大さじ1
米油：大さじ1

（1）ねぎを炒める
鍋を弱火にかけて熱し、油と長ねぎ、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。

（2）唐辛子を加える
唐辛子を加え、焦がさないように炒めたら醤油とオイスターソースを加え、さらに炒める。

（3）あさりを加え、煮る
だしを加えて強火にし、沸騰したらあさりを加える。蓋をして弱火にし、あさりの口が開くまで煮る。

（4）仕上げ
豆腐を手で大きめにちぎりながら加え、温まったら完成。

韓国・仁川（インチョン）出身。服部栄養専門学校を卒業後、地中海料理のレストラン勤務を経て、2015年より韓国料理教室を主宰。雑誌、書籍、テレビなどで料理家として活躍中。近年は、文献から古のレシピを研究することに夢中。

この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。

文：藤井志織写真：宮濱祐美子