【5日漬け込むのがお薦め】塩水に漬けるだけで旨味UP＆柔らかに"蒸し鶏とにら醤"

鶏肉を買ってきたら塩水に浸けておきます。翌日から食べられますが、5日目の柔らかさがキム・ナレさん好み。たれを中華風にしたり、サラダにのせたり、魚でつくってもおいしいですよ。料理研究家のキム・ナレさんに、気どらないおかずをたくさん教えていただきました。

◇材料 (2～3人分)

鶏胸肉：1枚（約300g）
A ：
・水：600ml
・塩：18g（水の3％）
★ にら醤：
・にら：70g（小口切り）
・醤油：大さじ2
・アガベシロップ：大さじ1（砂糖か蜂蜜でも可）
・酢：大さじ1／2
・水：大さじ1／2
・生姜：小さじ1（すりおろす）
・胡麻油：大さじ1

（1）下ごしらえ
清潔な保存容器にAを入れて混ぜ、水でさっと洗った胸肉を加える。しっかり液体に浸かっている状態にし、蓋をして冷蔵庫に置く。翌日から使えるが、3～5日目がお薦め。

（2）にら醤をつくる
材料をすべて混ぜ合わせ、20分ほど置いて味をなじませる。

（3）蒸す
①を常温に戻し、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で15～20分ほど蒸す。楊枝を刺して出た肉汁が透き通っていたらOK。

（4）仕上げ
火を止め、蓋をしたまま10分ほど置いて粗熱を取る。薄いそぎ切りにして器に盛り、にら醤をのせる。

韓国・仁川（インチョン）出身。服部栄養専門学校を卒業後、地中海料理のレストラン勤務を経て、2015年より韓国料理教室を主宰。雑誌、書籍、テレビなどで料理家として活躍中。近年は、文献から古のレシピを研究することに夢中。

この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。

文：藤井志織写真：宮濱祐美子