【甘いたれがクセになる】たれを包んでくるっと丸めて食べる"長ねぎのチヂミ"

日本でもすっかりお馴染みになったチヂミですが、今回のものは長ねぎをしっかり焼くのが、おいしく仕上げるコツ。つい触ってしまいますが、焼いている間は洗いものなどをしながら、ほったらかしましょう。料理研究家のキム・ナレさんに、気どらないおかずをたくさん教えていただきました。

◇材料 (2～3人分)

長ねぎ：1本
A ：
・小麦粉：50g
・水：60ml
・塩：少々
油：大さじ3～4
★ たれ：（※1）
・玉ねぎ：1／2個分（1cm大の角切り）
・醤油：大さじ3
・酢：大さじ1／2
・アガベシロップ：小さじ1（砂糖か蜂蜜でも可 ※2）

※1 混ぜて3時間～一晩置く
※2 テキーラの材料でもあるアガベという植物からつくられる甘味料。

（1）下ごしらえ
ねぎはフライパンの大きさに合わせた長さに切る。さらに縦半分に切り、1枚ずつはがす。

（2）小麦粉を溶く
ボウルにAを入れてよく混ぜ、①を加えて全体をさっとからめる。

（3）焼く
フライパンに油大さじ2を入れて火にかけ、②を広げて入れる。ボウルに残った生地を上からかける。

（4）仕上げ
できるだけ触らず、端を見て焼き色がついてきたら裏に返す。様子を見て油を足し、フライ返しで軽く押しつける。同様に焼き色がつくまで焼く。フライ返しでたたいてみてカリッとしていたら焼き上がり。たれを添える。

韓国・仁川（インチョン）出身。服部栄養専門学校を卒業後、地中海料理のレストラン勤務を経て、2015年より韓国料理教室を主宰。雑誌、書籍、テレビなどで料理家として活躍中。近年は、文献から古のレシピを研究することに夢中。

この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。

文：藤井志織写真：宮濱祐美子