【あさり×豚肉の黄金コンビ】華やかな風味の主役級つまみ「あさりとベーコンのレモン酒蒸し」

しっかりとした旨味と華やかな風味を両立させた一品です。料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらいました！

■お題「レモンのつまみ。」

【きじま】あさり×豚肉は、個人的に鉄板のコンビ。和洋中を問わず、いろいろな料理に使うけど、あさりの酒蒸しなら豚肉よりもベーコンが合わせやすい。ここにレモンを足すと、一気に華やかな風味が加わって家飲みつまみの主役になる。
レモンもあさりも火の通しすぎは禁物。特にレモンは苦味が出るので、あさりが開いたらすぐに火を止めて。

■“あさりとベーコンのレモン酒蒸し”のつくり方

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◇材料 (2人分)

レモン：1／2個
あさり：300g（砂抜きしたもの）
ベーコン：2枚
長ねぎ：1本
バター：10g
酒：50ml
水：100ml
A ：
・ 塩：適宜
・ 粗挽き黒胡椒：少々

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（1）下ごしらえ
ねぎは幅5mmの斜め切りにする。ベーコンは幅5mmに切る。レモンは幅5mmの輪切りにする。

（2）蒸し煮にする
フライパンにバターを入れて中火にかけ、ベーコンを炒める。油がなじんだらねぎを加えて混ぜ、レモン、あさりも加える。酒、水の順に加えて蓋をして、あさりの殻が開くまで蒸し煮にする。

（3）仕上げ
味をみてAで調える。

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――教える人

「きじまりゅうた 料理研究家」

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

「吉田 愛 料理研究家」

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

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この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。

文：佐々木香織 写真：伊藤徹也