【今日の献立】2025年4月23日(水)「タラのカブラ蒸し」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「タラのカブラ蒸し」 「ご飯のお供に カブの葉のショウガみそ炒め」 「会津のご馳走椀 こづゆ」 の全3品。

おだしの香りが優しい和食の献立。春のカブは葉も根も丸ごといただきましょう。

【主菜】タラのカブラ蒸し

上品で、一見難しそうに見えるカブラ蒸しも電子レンジを使えば簡単。ミツバやワサビが淡泊な味わいに風味を添えます。

調理時間：30分

カロリー：123Kcal

レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター 金丸 利恵

材料（2人分）

タラ (切り身)2切れ

酒 大さじ1/2

＜カブラ＞

カブ (小)1個

卵白 1個分

片栗粉 小さじ1

塩 少々

＜シメジあん＞

シメジ 1/2パック みりん 大さじ1

白だし (市販品)大さじ1.5

水 150ml

＜水溶き片栗＞

片栗粉 小さじ1.5

水 大さじ1

ミツバ 適量 練りワサビ 適量

【下準備】

タラは表面の水分をキッチンペーパーで拭く。＜カブラ＞のカブは葉を根元から切り落とし、皮をむいてすりおろし、ザルに上げて水気をきる。

＜シメジあん＞のシメジは石づきを切り落とし、ほぐす。ミツバは根を切り落とし、幅1cmに切る。＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. 小鍋に＜シメジあん＞の材料を加え、中火にかける。ひと煮たちしたら＜水溶き片栗＞を加え、トロミをつける。

2. ボウルに＜カブラ＞の卵白と塩少々を入れ、ハンドミキサーでかために泡立てる。カブと片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

カブはぎゅっと押して水気を絞ってから卵白と混ぜましょう。

3. 耐熱容器にタラをのせ、酒をかける。タラを覆うように(2)をのせる。ラップをふんわりとかけ、電子レンジで3分加熱する。

タラの中央まで加熱しましょう。加熱が不十分な場合は20秒ずつ様子を見ながら加熱時間を追加してください。

4. (3)を器に移し、温めた(1)の＜シメジあん＞をかける。ミツバを散らし、練りワサビを添える。

【副菜】ご飯のお供に カブの葉のショウガみそ炒め

栄養のあるカブの葉をショウガ味噌で炒めます。カブの葉はしなびやすいので買ってきたらすぐ作ってくださいね。

調理時間：10分

カロリー：78Kcal

レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター 金丸 利恵

材料（2人分）

カブの葉 2~3個分

ゴマ油 小さじ2

＜調味料＞

みそ 大さじ1

きび砂糖 小さじ1

ショウガ (すりおろし)小さじ1/2

白ゴマ 適量

【下準備】

カブの葉は洗い、長さ4～5cmに切る。＜調味料＞の材料を混ぜる。

【作り方】

1. フライパンにゴマ油を入れて強火で熱し、カブの葉を入れ、しんなりするまで炒める。

2. (1)に＜調味料＞を入れ、しんなりするまで炒める。器に盛り、白ゴマを振る。

【スープ・汁】会津のご馳走椀 こづゆ

"""会津名物で、お祝いの日に食べられるこづゆ。干し貝柱をだしに使いますが、手に入りやすい乾物とホタテの水煮で代用しました。 """

調理時間：20分+漬ける時間

カロリー：90Kcal

レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター 金丸 利恵

材料（2人分）

ホタテ (水煮缶)1缶(1缶70g入り)

しらたき（糸コンニャク） 1/2袋

ニンジン 2cm

シイタケ (干し)1~2個

キクラゲ 3g

麩 (豆麩)10個

もどし汁 (シイタケ)200ml

水 100ml

みりん 大さじ1

薄口しょうゆ 小さじ1

塩 小さじ1/3

【下準備】

しらたきは沸騰した湯でサッとゆでてザルに上げ、水気をよくきり、長さ3cmに切る。ニンジンは1cm角の薄い色紙切りにする。

皮はよく洗いそのまま使いましょう。

干しシイタケは分量の水(200ml)でもどし、軸を取って1cm角の角切りにする。キクラゲはぬるま湯で柔らかくもどし、食べやすい大きさに切る。麩は水でもどし、絞って水気をきる。

【作り方】

1. 鍋にニンジンとシイタケのもどし汁、分量の水を加えて強火にかける。

2. (1)にシイタケ、しらたき、キクラゲを入れる。沸騰したら中火にし、ホタテを缶の煮汁ごと加え、弱火で5～6分程度煮る。

アクはすくいましょう。

3. (2)に＜調味料＞の材料を加え、味を調える。麩を入れ、温まったら火を止め、器に注ぐ。

塩はお好みで調節して下さい。