「ハンバーグ」は焼くときの音を聞いて！パチパチしたら火加減を変えるだけで…驚きのふっくら食感に♡

おうちのハンバーグを、ふわっとジューシーに仕上げるポイントは、特別な材料ではなく下ごしらえと焼き方。合いびき肉をたたいてからこね、焼いている音を聞きながら火加減を調整します。

玉ねぎをしっかり炒めて冷ますひと手間も大切。いつもの材料で作る手順を見ていきましょう。

【材料（3人分）】
合いびき肉：200g
玉ねぎ：1/2個
卵：1個
パン粉：20g
ナツメグ：少々
こしょう：少々
バター：5g
サラダ油：適量

1. 玉ねぎをみじん切りにします。バターを溶かしたフライパンで透明になるまで炒め、ボウルに移して冷まします。

2. 合いびき肉を包丁で、粘りが出るまで切るようにたたきます。肉の繊維を断ち切るように、返しながら作業します。

3. 肉を玉ねぎのボウルに入れ、卵、パン粉、ナツメグ、こしょうを加えます。底からしっかりこねて粘りを出します。

4. タネを手のひらでキャッチボールするようにして空気を抜き、小判形に成形します。中央を少しくぼませます。

5. サラダ油を中火で熱したフライパンに並べてふたをします。パチパチ音がしたら弱火にし、タネの上の方まで白っぽくなったら裏返します。再びふたをして焼きます。

6. 焼き続け、中央がふっくら盛り上がって透明な肉汁が出てきたら火を止めます。

好みのソースをかければ完成です。記事では、しめじと玉ねぎを炒め、市販のデミグラスソースを加えて煮詰めています。

切ると肉汁がじゅわっとあふれ、食べるとふわっとした食感。いつもの材料でも、肉をたたいてからこねること、焼き音に合わせて火加減を変えることが仕上がりのポイントになりました。

ふたをするときは中火にし、音が大きくなったら弱火にするタイミングを見極めます。記事では、強火だと表面が焦げ、弱火のままだと肉汁が出てしまうと紹介されています。

いつもの材料で作れるハンバーグ。下ごしらえと焼き方を意識して、家族の定番メニューにしてみてはいかがでしょうか♪

まとめ／暮らしニスタ編集部

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