ハンバーグを「体験する」北海道産牛肉を心置きなく自分の手で…五感すべてで楽しむ新店

HBC・佐藤彩がお送りする「彩の街角ネクストフォーカス」。

ドライブもツーリングも趣味の佐藤彩が、地元札幌やその近郊、ときにはもっと遠くまで…気になる新グルメスポットや、心ときめくおいしいお店を等身大でご紹介します！

【連載】「彩の街角ネクストフォーカス」

狸小路すぐのハンバーグやステーキを味わう新店

今回ご紹介するのは、9月29日に札幌・狸小路5丁目からすぐの場所にオープンした「鉄板ハンバーグ よしだや」。

「北海道の恵みを、五感で楽しむハンバーグ体験」がコンセプトのお店です。

ハンバーグそのもののおいしさだけでなく、焼く音、香り、熱、食感、そして自分の焼き加減で味わう楽しさまで一皿を通じて体験していただきたい、という思いでオープンした新しいスタイルのハンバーグ店。

北海道の豊かな大地が育んだ食材を厳選しているのも特徴です。

店内は、コの字型のカウンターで、目の前に鉄板が！

目の前でハンバーグを焼くことができるスタイルで、ライブ感を大切にしているそうです。

メニューは、よしだやハンバーグセット(1650円〜)のほか、ハンバーグ＋道産牛のステーキという豪華なセット(3300円〜)もあります。

白老牛やかみふらの牛のステーキを味わえるので、せっかくならハンバーグもステーキも味わいたい方はぜひ！

今回私は、ハンバーグをじっくり味わうことにしました。

自分で焼くスタイル？！

野菜を選べるのもうれしい

よしだやハンバーグセットは、ハンバーグのほかに、選べる厳選道産野菜2種、羽釜炊きご飯(食べ放題)、みそ汁、漬物、自家製ペッパーデミソースがセットになっています。
ハンバーグはグラム数によって料金が変わります。
(140グラムは1650円、200グラムは2200円、280グラムは2750円)

今回は、140gのハンバーグにしました！

こだわりの日替わり道産野菜は、5種類の中から好きなものを2種類チョイス！
おすすめされた厚真産のあつまいもと、富良野産のズッキーニを選びました。

鉄板の上で焼かれていくのですが

ハンバーグ、野菜ともにまずは鉄板の上でお店の方が焼き始めます。
ジューっといい音、お肉が焼かれていく香り…。待つ間も幸せですよね。

なんて思っていたら…
お肉の両面に焼き色がついたころ、店員さんがお皿の上にハンバーグをのせ、一言。

「それでは、このあとはお客様の手で焼いていってください」

そう、こちらのお店、表面を焼いたハンバーグを自分で好きな大きさにカットし、鉄板で焼き上げるのです！

自分の好みの大きさで焼いていきます

白老牛もブレンドされたお肉

お肉は、白老牛をメインに、厳選した北海道産牛を使用した自家製ブレンドの牛100%のひき肉を使用。
毎日お店で挽きたて。徹底的に鮮度にこだわっているそうですよ。

焼く大きさ、タイミングはお好みで！
ただ、生食用のお肉ではないためしっかり火が通るまで焼くこと、と注意点がメニューに書いてあります。

自分で一口サイズにカットし、焼くとき用の銀色のお箸でジュージュー焼いていきます。

目の前の鉄板から立ち上がる香りや音、焼き上がる瞬間までのワクワク感…これがいいんですよね！

料理を食べるだけでなく、その空間や体験にも、楽しみをプラスしたイメージです。

何が正解かわからないけれど、焼く楽しみと、毎回アツアツでいただける喜びがあります！

ひとつずつだとまた時間がかかるかも、と途中で思い、私は複数焼いてみました。
それぞれのスピードで、楽しんでみてください。

デミソースやトリュフ塩など味つけもいろいろ楽しめる

調味料やトッピングがたくさん用意されているので、いろいろな味で楽しめるのですが…
まずは、自家製ペッパーデミソースでいただきます！

一般的なデミグラスソースよりもピリッと黒胡椒が効いた、スパイシーでコク深い味わい。
まろやかにピリッとした刺激があり、お肉のおいしさを引き立てる、大人なデミグラスソースです。

そしてお肉は、牛肉本来のうまみがしっかり感じられ、食べ応えがあります！

140gは私だったらペロッといけちゃうイメージなのですが、少しずつ焼くことでちゃんといい具合にお腹が満たされる気がしました！

私に限らず、いつも早食いタイプの方には、この「焼きながら少し待ち時間がある」というのがちょうど良いかもしれません。笑

また、道産野菜のおいしさにも感動！
あつまいもは、熟成された甘みがすごかったです。
出会えたらぜひ味わってみてください！

さらに、さまざまな調味料が用意されているのもうれしいポイント！

トリュフ塩、昆布塩、抹茶塩、柚子南蛮味噌、昆布醤油、ホタテ醤油米麹、わさび、黒胡椒、岩塩、さらにガーリックチップもあります！

お好みで、いろんな味で楽しむのも魅力ですね！

ちなみに、柚子南蛮味噌とホタテ醤油米麹は、ごはんに合うよ！との記載が。
これだけでごはんがおかわりできそうでした。笑

つやつやの道産ゆめぴりかはおかわり自由！
思う存分味わえるのも幸せです。

紙エプロンもあるので、心置きなく鉄板でジュージュー焼いてみてください！

またいいお店に巡りあえますように！

「鉄板ハンバーグ よしだや」

◆住所：北海道札幌市中央区南3条西5丁目35−2 ＮＫＣビル 1F

◆定休日：不定休
※詳細は公式Instagramで

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【連載】「彩の街角ネクストフォーカス」

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文｜HBC 佐藤彩
札幌出身。2007年HBC入社。趣味は旅行、スポーツ観戦（アウェイも！）、ビールを飲む、温泉巡り、御朱印集め、テニスなど。特技はどこでも寝られること。Instagramでも発信中。

編集：Sitakke編集部あい

※掲載の内容は取材時（2026年10月）の情報に基づきます。