キノコは「炒める」と「煮る」、どっちがいい？　ユキグニファクトリーに聞いた

秋はキノコがおいしい季節です。キノコの持ち味をどのように加熱して引き出すかが、大事なポイントといえるでしょう。

キノコ料理といえば、バター炒めなどの『焼き・炒め系』と、スープなどにする『煮る系』があります。

キノコをおいしく食べるには『焼き・炒め系』と『煮る系』では、どちらがおすすめなのでしょうか。

『雪国まいたけ』や『雪国エリンギ』でおなじみのユキグニファクトリー株式会社（以下、ユキグニファクトリー）に取材しました。

ユキグニファクトリーからは、このような回答がありました。

どちらが優れているというより、楽しみたいポイントによっておすすめが変わります。

香ばしさや歯応えを楽しみたい料理には『焼く・炒める』、うま味を汁ごと味わいたい料理には『煮る』がおすすめです。

当社の公式レシピ『旨みたっぷり焼ききのこのスープ』のように、まず焼き目をつけてから煮ることで、香ばしさとうま味の両方を楽しめる料理もあります。

旨みたっぷり焼ききのこのスープ（画像提供：ユキグニファクトリー株式会社）

※ユキグニファクトリー株式会社『旨みたっぷり焼ききのこのスープ』

続けて、キノコを使う時のポイントも教えてもらいました。

冷凍すると細胞が壊れてうま味を感じやすくなるため、冷凍したキノコを活用する方法もおすすめです。

冷凍したキノコは解凍しないで、そのまま使っていいとのこと。時短にもなっていいですね。

ユキグニファクトリーのアドバイスを参考に、香ばしさや歯応え重視なら『焼き・炒め』、うま味重視なら『煮る』でキノコのレシピを考えてみてはいかがでしょうか。

秋にはキノコをおいしく食べましょう。

[文・構成・取材／高橋モータース＠ｄｃｐ]

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