【旬】キノコは “冷凍保存” して！ベテランバイヤーおすすめのストック術に「本当に役立つ」「数種類混ぜておくと…」反響

マルエツ・青果一筋32年のバイヤー直伝！

秋の味覚・キノコは栄養豊富でうまみも強い食材ですが、日持ちが短く、使い切れずに余ってしまうことも少なくありません。首都圏を中心に約300店舗を展開するスーパーマーケットチェーン・マルエツが、X（旧ツイッター）公式アカウントでおすすめのストック術を紹介しています。

青果一筋32年のバイヤーという自己紹介とともにおすすめしているのが「冷凍ストック」です。冷凍しておけば日持ちが良くなり、しかも解凍せずにそのまま調理できるのが大きなメリットです。方法は、キノコを小房に分けるなど使いやすい大きさにして、チャック付きの冷凍用保存袋に入れて冷凍するだけ。数種類のキノコを一緒に混ぜておくと、うまみがさらにアップするのもポイントです。

冷凍したキノコは、凍ったままフライパンで炒め合わせてバターしょうゆで味付けしたり、炊き込みご飯に加えたり、カレーやみそ汁などの汁物に入れたりと、幅広い料理に活用できます。忙しい日の夕食準備がぐっと楽になる裏ワザとして、実際に試したユーザーからは、「毎日のごはん作りに本当に役立っています」「数種類混ぜておくことでうまみがアップするのが発見でうれしい」といった声が寄せられています。

「エノキやシメジをたくさんもらって消費に悩んでいた」という人も、この方法でおいしく使い切ることができたと報告しています。キノコを無駄にせずいつでも手軽においしく食べるための保存術として、秋のキノコシーズンはもちろん、通年で活用できる便利な習慣と言えそうです。

（LASISA編集部）