【大阪府堺市】植物性原料で仕上げた「tsunagu 発酵カシューチーズケーキ」登場。乳不使用なのに、まるでチーズのような濃厚さ

帝塚山学院大学は、学生が考案したレシピをもとに、割れカシューナッツを発酵させたペーストを主原料に、乳不使用、植物性原料で仕上げた「tsunagu 発酵カシューチーズケーキ」を開発。9月16日(水)より、数量・期間限定で販売中だ。

「tsunagu 発酵カシューチーズケーキ」は、チーズを使っていないものの、まるでチーズのような濃厚さ、そして、発酵乳酸菌と泉北レモンの爽やかな香りが特徴の新感覚ケーキ。ベジタリアン、ヴィーガンの人にも味わってもらえるスイーツとなっている。

開発に関わったのは、老舗糀屋の糀屋雨風、エシカルチーズケーキ専門店・seed、泉北レモンの街ストーリーだ。

価格は1個2,570円(税込)で、冷蔵または冷凍で、数量限定にて販売している。

9月16日(水)より泉北髙島屋1階銘菓百選売場にて販売中。10月7日(水)〜27日(火)の高島屋「TSUNAGU ACTION WEEKS」にも取り上げられている。

10月中旬からは糀屋雨風ECで販売し、HPから購入可能となる。11月からはカフェBiotoposで提供予定だ。

また、10月31日(土)・11月1日(日)には、帝塚山学院大学の大学祭「葡萄祭(ぶどうさい)」でも販売する。

このケーキは、乳製品や卵、小麦を使用せず、カシューナッツと泉北レモン果汁を乳酸菌で発酵させたペーストの他、厳選された植物性原料を用いて仕上げている。

1つ目の特徴は、完全プラントベース(植物性原料のみ)で製造していること。健康志向の人、ベジタリアンやヴィーガンの人にも適したスイーツだ。

2つ目は、芳醇な味わい。植物性原料で作られているが、濃厚なコクや豊かな香りをもち、奥深い食味が楽しめる。

3つ目は、泉北レモンを原料に使用していること。「大阪府堺市南区で収穫される皮まで使える安心安全なレモン」である泉北レモンを使用しており、地産地消にも貢献する。

最大のポイントは、「多様性の時代にマッチ×発酵のちから×地産地消＝SDGsに適合したスイーツ」であることだ。

植物性原料と思えないほど凝縮されたケーキで、カラメリゼもポイントの1つだ。

2024年4月、帝塚山学院大学と、元禄2年創業で醤油・糀などの製造販売の蔵元・糀屋雨風が連携協定を締結した。

糀屋雨風の自社工場があるカンボジアでは、割れカシューナッツの有効活用が求められていた。

そのニーズに応えつつ、オリジナリティを取り入れた商品を作りたいと考え、帝塚山学院大学人間科学部(現食環境学部)池田ゼミの学生と開発に着手し、従来のチーズにはない独自の味わいを持つ、糀から生まれた植物性代替食品・オリゼチーズ(商標登録6656958)を2024年9月に開発した。

今回、学生が、オリゼチーズを作る工程の中でできる「発酵カシューナッツペースト」を使い、チーズケーキを作りたいと試作。その後、商品化に向けて、自然の恵みだけでできた原材料でお菓子作りをめざす泉南郡田尻町のseedに協力を仰ぎ、試作を重ねた。

また、爽やかな味わいを求め、地元の市民団体・泉北レモンの街ストーリーに泉北レモンの提供を依頼。地域、企業、大学の想いが1つに詰まったチーズケーキが完成した。

「tsunagu 発酵カシューチーズケーキ」は、企業、団体、大学によって共同開発された商品。

seedは、チーズケーキの試作・製造を担当。エシカルスイーツで人と地球にやさしい未来をつくる。

糀屋雨風は、ナッツ発酵ペーストを製造。糀製品で人々の健康と幸せを支え、糀の魅力を世界に伝えている。

泉北レモンの街ストーリーは、「泉北をレモンの街に」を目的に市民が中心となって、レモンの街づくりを展開している。

帝塚山学院大学は、植物性素材を用いた健康志向のレシピを学生が考案。帝塚山学院大学ウェルビーイング共創ハブは、プロジェクト全体のコーディネート、発信を担った。

商品名は、5つのパートナー、帝塚山学院大学(Tezukayama gakuin University)、seed、泉北レモンの街ストーリー(Senboku lemon)、糀屋雨風(Kojiya Amekaze)の文字をとって「tsunagu 発酵カシューチーズケーキ」に決定した。

地域、企業、大学の想いが詰まった「tsunagu 発酵カシューチーズケーキ」を味わってみては。

帝塚山学院大学公式サイト：https://www.tezuka-gu.ac.jp/news/24144 糀屋雨風公式サイト：https://amekaze.jp

(丸本チャ子)

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