秋のリゾナーレは美味しいもの尽くし！北海道のトマム、山梨の八ヶ岳、山口の下関、沖縄の小浜島で展開する秋の美食プランで、心と身体に滋養を与えましょう

国内外にさまざまなコンセプトで81施設を運営する星野リゾート。「星のや」、「リゾナーレ」、「界」、「OMO」、「BEB」、「LUCY」の6ブランドを中心に、個性際立つホテルや温泉旅館など、いずれも地域の特徴を打ち出して宿泊客をもてなしている。

星野リゾートNEWSでは、唯一無二のアクティビティや、いまこそ体験したいプログラムなどをご紹介。今回は、その土地ならではの施設デザインや体験を通して、想像を超える滞在を提供する星野リゾートのリゾートホテルブランド「リゾナーレ」が企画した、秋の美食プログラムを取り上げる。

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【リゾナーレトマム】秋限定のディナーコース

●秋の北海道は海の幸から山の幸まで食材の宝庫

リゾナーレトマムは、「北海道の大地を感じるグレイスフルステイ」がコンセプト。メインダイニングの「OTTO SETTE TOMAMU」では、2026年9月1日から10月31日にかけて、冬に向けて栄養を蓄えた鹿肉をテーマにした秋限定のディナーコースを提供している。

「OTTO SETTE TOMAMU」は、イタリア語で「美しい組み合わせ」を意味する「Bella Combinazione（ベッラ コンビナツィオーネ）」を標榜するレストラン。この秋は、旨味たっぷりの鹿肉と旬のマッシュルームなど、北海道の秋の実りを組み合わせ、イタリアの郷土料理として味わう。たとえばメインの「鹿肉と葡萄のアロースト」は、この時期に味わいが濃厚になる鹿肉と、旬を迎える葡萄のコンビネーションで、北海道ならではの「美しい組み合わせ」を表現している。

料理の魅力をさらに引き立てるペアリングも用意され、北海道のワインを含めたアルコールペアリング、ハーブやスパイスを活かしたノンアルコールペアリング、両方を楽しめるミックスペアリングから、好みのものを選ぶことができる。落花生を用いたドルチェまでの全8品で、北の大地の秋を堪能したい。

「OTTO SETTE TOMAMU」の秋限定のディナーコース

期間：2026年9月1日～10月31日
料金：ディナーコース全8品：18,000円
ワインペアリング：9,500円、ノンアルコールペアリング：5,500円、ミックスペアリング：7,500円（すべて税・サービス料込）
時間：17:30～19:00_最終入店）
予約：公式サイトにて要予約
対象：宿泊、日帰り（7_歳以上）
＊2～6_歳のお子さまは、当レストラン利用者限定の無料の託児サービスを利用できます。
備考：仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があります。

【リゾナーレ八ヶ岳】日本ワインディスカバリー ～山梨ヌーボー編～

●ワイン愛好家もビギナーも、秋の八ヶ岳はワイン天国

リゾナーレ八ヶ岳が位置する山梨県北杜市は、2008年に日本で初めてワイン特区に認定されたわが国屈指のワイングローウィングエリア。この素晴らしい環境を活かして、秋のリゾナーレ八ヶ岳ではワインをテーマにした多彩な宿泊プランとアクティビティを企画している。

たとえば2026年9月4日から11月30日まで、2006年から提携しているワイナリー「ドメーヌ ミエ・イケノ」の希少なワインと八ヶ岳のテロワールを堪能する「究極の山梨ワインステイ」という1泊2日の宿泊プランを提供している。

ワイン愛好家にとっては、11月3日に解禁される山梨ヌーボーも気になる存在。山梨ヌーボーとは、その年に収穫された甲州、またはマスカット・ベーリーAを使って醸造された新酒ワイン。ホテルのメインストリートであるピーマン通りのキッチンカーで、解禁されたばかりの山梨ヌーボーを楽しむことができる。週末にはワイナリーのスタッフによる対面販売も予定されており、今年の葡萄の生育状況や各ワイナリーの特徴などを聞きながら、好みの山梨ヌーボーを探すことができる。

山梨ヌーボーの魅力に迫るイベント「日本ワインディスカバリー ～山梨ヌーボー編～」も企画されており、山梨ヌーボーとそれ以外のワインを飲み比べながら、ワインに対する知識を深めることができる。

「日本ワインディスカバリー ～山梨ヌーボー編～」概要

期間：11月4日～29日
時間：16:00～16:20、16:45～17:05
料金：無料
場所：2nd Room
対象：宿泊者

【リゾナーレ下関】秋限定のディナーコース

●世界が認めた海峡のデザイナーズホテルの美食を堪能する

「海峡のデザイナーズホテル」をコンセプトにするリゾナーレ下関は、2026年3月に米国『TIME』誌が発表した「2026年世界で最も素晴らしい場所」に選ばれた。ホテル内のメインダイニング「OTTO SETTE SHIMONOSEKI」ではふぐを使用したイタリア料理のコースを提供。このレストランでは、イタリア語で「ふぐの魅力」を意味する「Il Fascino Di Fugu（イル ファッシノ ディ フグ）」をテーマに、皮や骨まで用いてふぐの魅力を余すことなく伝えているのだ。

「OTTO SETTE SHIMONOSEKI」では2026年9月16日から12月8日にかけて、ふぐを主役に、旬の鹿肉や山口県が漁獲量日本一を誇る甘鯛を加えた秋限定のディナーコースを提供している。

「ふぐと甘鯛のリングイネピッコレ」は、旬を迎えて甘みが増す甘鯛と、まろやかな塩味と旨味を特徴とするふぐの糠漬を合わせたパスタ。「ふぐと鹿肉のコトレッタ」は、秋になると濃厚な味わいになる鹿肉と、ふぐの塩辛をベースにしたソースを組み合わせた一品。料理に合わせてワインや山口県の地酒を提供するペアリングメニューも用意される。世界から注目される海峡のデザイナーズホテルの美食を、心ゆくまで味わいたい。

「OTTO SETTE SHIMONOSEKI」秋限定ディナーコース概要

期間：2026年9月16日～12月8日
料金：ディナーコース全9品：大人18,000円、7～11歳 12,600円、4～6歳 9,000円、ワインペアリング：8,800円（すべて税‧サービス料込）
時間：17:00～19:30（最終入店）
予約：公式サイトにて要予約
対象：宿泊者・日帰り
＊1～6歳の未就学のお子さまは、当レストラン利用者限定の無料の託児サービスも利用できます。
備考：仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があります。

【リゾナーレ小浜島】うつろい絶景ディナー

●茜空から星空へうつろう、1日1組限定の特等席

周囲に視界を遮るものがない日本最西端の小高い丘の上、茜色の空は刻々と表情を変え、やがて夜空には満点の星がきらめく──。八重山諸島の壮大なパノラマに囲まれた1日1組限定の特等席で味わうディナーを、今年もリゾナーレ小浜島が企画している。

昨年初めて開催して好評だった「うつろい絶景ディナー」はさらにバージョンアップ、料理の味を引き立てるシャンパーニュやワインのペアリングに加えて、沖縄の蒸留酒と南国の素材を組み合わせたデザートカクテルが新たに登場している。

ショートコースディナーのメニューは、いずれも八重山らしい食材を使ったもの。メインのステーキは、沖縄で親しまれる月桃の葉で包んで焼き上げられることで、爽やかな香りをまとっている。デザートはジーマミー豆腐を用いたパンナコッタで、このタイミングで沖縄の蒸留酒をベースにしたオリジナルカクテルが提供される。泡盛とマンゴーをはじめとする南国フルーツ、そしてヒパーチ（島コショウ）などのスパイスを組み合わせた1杯で、特別な夜を締めくくる。

「うつろい絶景ディナー」概要

期間：2026年9月15日～10月31日
料金：1名30,000円（税・サービス料込み）
含まれるもの：ショートコースディナー、ワインペアリング、デザートカクテル
予約：公式サイトにて、7日前までに要予約
時間：9月15日～9月30日 17:45～20:45
10月1日～10月31日 17:30～20:30
定員：1日1組限定（1組4名まで）
対象者：宿泊者
備考：天候により、開催が中止になる場合があります。

文＝サトータケシ