【渋谷「高太郎」の名作じゃがつまみ】心地よいシャキシャキ音！芋の風味が酢で冴え渡る「じゃがいもの酢炒め」

2026年dancyu秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集で掲載した、圧倒的に旨いじゃがいも料理の数々。その中から、渋谷の名“じゃが”酒場「高太郎」の「じゃがいもの酢炒め」をご紹介。シャキシャキ音が心地よく、酢のチカラで芋の風味が冴え渡ります。

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――教える人

「林 高太郎さん 「高太郎」店主」

和食店で修業の後、2011年に独立し、東京・渋谷の居酒屋「高太郎」店主に。2023年には店の2階に立ち飲み「マンデガン」をオープン。じゃがいもは好きな食材。「切り方や調理法でメニューが広がる万能選手ですね」。近著に『「高太郎」の和食』（主婦と生活社）がある。

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■【じゃがいもの酢炒め】

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◇材料 (2人分)

じゃがいも：大1個（約200g）（メークイン）
にんにく：1g（みじん切り）
A ：
・ 米酢：小さじ4
・ 酒：小さじ2
・ 塩：小さじ1／2
・ 砂糖：小さじ1／2
・ 胡麻油（白）：小さじ1（またはサラダ油）

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（1）下準備をする
じゃがいもは皮をむいて長ければ半分に切り、5mm幅の薄切りにし、せん切りにする。流水で洗い、白く濁らなくなったら水気をしっかりきる。

（2）炒める
フライパンに油を中火で熱し、1を3～4分炒める。じゃがいもの色が透き通ってきたらAを加えて全体を混ぜ、味をみて足りなければ塩適量（分量外）で調える。にんにくを加え、さっと混ぜる。

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◇店舗情報

「高太郎」
【住所】東京都渋谷区桜丘町28-2
【電話番号】03‐5428‐5705
【営業時間】17:00～23:00 土日は14:00～21:00
【定休日】月曜 第1・3火曜
【アクセス】JR・東京メトロほか「渋谷駅」より5分。※予約は1ヶ月先まで電話のみで対応。毎週の空席情報は月曜午前中のInstagramのストーリーズを参照。

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文：佐々木香織 撮影：合田昌弘