【スパじゃがつまみSESSION⑤】貝の旨味とスパイスの風味を纏った「アサリとじゃがいもの酒蒸し」

貝から出る旨味とスパイスの風味を纏ったじゃがいもが抜群！ 発売中の「dancyu」秋号では、スパイス使いに定評のあるシェフ二人が、スパイスの風味が効いたじゃがいもつまみを考案する企画を展開しています。今回は「アサリとじゃがいもの酒蒸し」をお届けします。

dancyu 2026年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集では、スーパーで手に入るスパイスを使って、家飲みで気軽につくれるじゃがいも酒肴メニューを、西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ・佐藤恭生さんと富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案していく、「スパじゃがつまみSESSION」という企画を誌面で展開しています。スパイス使いに定評のあるシェフ二人の柔軟な発想から生まれた“スパじゃがつまみ”の数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案した「アサリとじゃがいもの酒蒸し」を教えてもらいましょう。

「アサリの酒蒸しは汁も旨いでしょ？ それをじゃがいもに吸わせます。貝から出るだしにきのこの旨味とレモンの酸味、さらにスパイスの香りが加わると合わせる酒は広がる。ハイボールや、熟成させた日本酒の燗酒も合いますよ！」（前田さん）

□「アサリとじゃがいもの酒蒸し」のつくり方

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◇材料 (1人分)

じゃがいも：1個（150g）
アサリ：1パック（約200g）
舞茸：70g
レモン：1／4個
にんにく：10g（みじん切り）
八角：1個
カルダモン：3粒
酒：15ml
塩：少々
米油：小さじ1

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（1）野菜を切って炒める
じゃがいもは皮をむき乱切りに、舞茸は小房に分ける。鍋に油を熱し、じゃがいも、舞茸、にんにく、八角、カルダモンを中火で炒める。

（2）アサリを加えて蒸し煮にする
①に砂抜きしたアサリと酒を加えて蓋をして蒸し煮にする。貝は殻が開いたら取り出す。水45mlを加えてじゃがいもに火が通るまで煮る。味が足りない場合は塩を加えて調整する。貝を鍋に戻してレモンを搾り、さっと混ぜて皿に移す。

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――教える人

「前田 朋 富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主」

吉祥寺「にほん酒や」をはじめ都内の居酒屋で修業を重ねた後に独立。2013年「Sakeria 酒坊主」を開店した。独創的なスパイス酒肴を中心に、日本酒の自由な楽しみ方を提案している。共同主宰する燗酒イベント「ONDO」を不定期で開催している。

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文：宮内 健 写真：衛藤キヨコ