え、ポン酢を唐揚げの下味に⁉豚薄切り×揚げ3分で絶品「カリふわ和風から揚げ」

から揚げは、豚の薄切り肉で作っても絶品！ 下味にはポン酢しょうゆを使い、にんにくとしょうがをプラス。薄切り肉だから、わずか10分でも味がしっかりしみ込みます。

折りたたんで揚げれば、外はカリカリ、中はふんわり。ご飯がすすむ和風から揚げです。

材料（2人分）

豚ロース薄切り肉……250g

〈下味〉

にんにく……1かけ分

しょうがのすりおろし……1かけ分

ポン酢しょうゆ……大さじ3

〈ころも〉

小麦粉……大さじ2

片栗粉……大さじ2

揚げ油……適量

グリーンリーフの葉……3枚

好みで一味唐辛子……適量

作り方

（1）豚肉の下ごしらえをする

ボールに豚肉を入れ、〈下味〉の材料を加えてもみ込み、10分ほどおく。バットにころもの材料を混ぜ合わせ、豚肉を加えてまぶす。

（2）フライパンで揚げる

フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豚肉の長さを半分に折ってから、さらに半分に折って入れ、ときどき返しながらカリッとするまで3～4分揚げる。油をきって器に盛り、グリーンリーフを食べやすくちぎって添え、好みで一味唐辛子をふる。

POINT

ころもがたりないときは、小麦粉と片栗粉を1：1で適宜増やして。また、豚肉の幅が広い場合は、幅を半分に折ってからレシピどおりに長さを折ると◎。

これは覚えておきたい一皿。豚肉で作るから揚げ×ポン酢のさっぱり味に、どんどん箸がすすみます。

野本 やすゆき

ノモト ヤスユキ

料理家

料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。 大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。 料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。

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（『オレンジページ』2026年9月2号より）