【呑める！おつまみタルタルソース】イワシの旨味にレモンが香る！ワインが進む"オイルサーディン"タルタル

西麻布「No Code」の米澤文雄シェフと、（勝手に）発足した“タルタルソース研究所”。すぐにつくりたくなる“おつまみタルタル”シリーズ、今回は食材を重ねていくだけという簡単さ。ワインに合う簡単つまみがパパッとできちゃいます！

■タルタルに食材を重ねてアペリティフに

“柿の種”や“きゅうりのキューちゃん”で新たな“おつまみタルタル”の世界を切り開いてきた米澤シェフだが、今回つくってくれたのは、これまでにない“重ねワザ”を駆使した “オイルサーディン”のタルタルだ。いつもならまず、ベースとなる万能タルタルに具材を混ぜ合わせていくところだが、今回はそのまま使っていくという。

「混ぜるだけがタルタルじゃないんです！ クラッカーに万能タルタル、オイルサーディン、ディルをのせたら、仕上げにレモンの皮をすりおろすだけ。難しいコツはいっさいありません」

そう話しながら手早く仕上げた一皿は、レストランの前菜のよう。いざ味わってみると、オイルサーディンのしっとりとした身がタルタルに包まれることで、旨味のふくよかさが何倍にも増している。しかも、ディルとレモンの皮の爽やかな香りが青魚の引き立て役となり、白ワインを呼ぶ味になっているのだ。

休日のアペリティフにぴったりな、簡単で気の利いたおつまみタルタル。これは覚えていて損はなし！

□“オイルサーディン”タルタルをつくる

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◇材料 (2人分)

万能タルタル：40g
オイルサーディン：2切れ
ディル：適量（みじん切り）
レモンの皮：適量
クラッカー：2枚

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（1）万能タルタルをつくる
こちらの記事を参考に、万能タルタルをつくる。

（2）タルタルとオイルサーディンをのせる
器にクラッカーを並べて、タルタル、オイルサーディンをのせる。

（3）レモンの皮をすりおろす
ディルをトッピングして、ゼスターやグレーターやでレモンの皮をすりおろしたら完成。

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――教える人

「「No Code」オーナーシェフ 米澤文雄さん」

東京・浅草生まれ。高校卒業後、恵比寿「イル・ボッカローネ」を経て、ニューヨークへ。「Jean－Georges」で日本人初のスーシェフとなる。帰国後、「Jean－GeorgesTokyo」エグゼクティブシェフ、「THE BURN」料理長などを経て、2022年に「No Code」を開業。

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◇店舗情報

「No Code」
【住所】東京都港区西麻布2-25-31 クオーレ西麻布2階
【電話番号】03-4400-7524
【営業時間】17:00～22:30(最終入店20:00)、ランチは金・土のみ12:00～15:00(最終入店14:00)
【定休日】日曜 月曜
【アクセス】東京メトロ「六本木」駅より徒歩15分 、「表参道」駅より徒歩18分 、「広尾」駅より徒歩12分、「乃木坂」駅より徒歩12分。タクシーの利用の場合は六本木通り沿い三井のリパーク（西麻布２丁目第３）下車、徒歩30秒。

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文：大沼聡子 撮影：よねくらりょう