【生クリーム不使用】牛乳で軽やか♪「夏のベイクドチーズケーキ」は2回焼いてとろける♡【元パティシエ直伝】

こんにちは！元パティシエで現在は2児の母をしている室崎さゆりです。生クリームで作る濃厚なチーズケーキはおいしいですが、暑い季節には少し重く感じることも。そこで、夏にぴったりなベイクドチーズケーキのレシピをご紹介します。生クリームの代わりに牛乳を使って軽やかに、レモン汁で酸味をプラス。ほどよくクリーミーさがでるラインを狙いました♪



暑い日も重くない！「夏のベイクドチーズケーキ」
材料（直径12cm丸型 1台分）

クリームチーズ…150g

［A］
きび砂糖…35g
卵…1個
牛乳…70g
米粉（※1）…5g
レモン汁…5g

ビスケット…50g
バター（有塩）…15g

※1 米粉の種類によって、仕上がりや生地状態が変わります。レシピでは波里の「お米の粉」を使っています。

【下準備】
・型に型紙を敷く。
・ビスケットは袋に入れて上からめん棒で粉々に砕く。電子レンジ（600w）にラップなしで20秒かけて溶かしたバターを袋に入れて混ぜ、型の底にギュッと敷き詰めて冷蔵室で冷やしておく。
・オーブンを210℃に予熱する。

作り方
1. ボウルにチーズを入れ、シリコンベラでなめらかになるまで練る。［A］を順に入れ、泡立て器に持ち替えてそのつどよく混ぜる。

2. 生地をザルで濾す。型に流し入れ、型ごとトントンと数回、台の上に落として空気を抜く。表面に気泡があれば潰しておく。

3. 天板にのせてオーブンに入れ、210℃のオーブンで15分焼き、温度を160℃に下げてさらに15分焼く。

表面は固まっているけれど、揺らすとフルフルと波打つくらいが目安です。

4. 粗熱が取れたら型ごと冷蔵室に入れ、一晩しっかり冷やす。

生クリームの代わりに牛乳を使うことで、こってり重くなりすぎないようにしています。
なおかつ、あっさりもしすぎない、ほどよくクリーミーな仕上がりに…！

そして、レモンの酸味で爽やかさもプラス♪
側面の焼き目の香ばしさ、有塩バターで塩味を含ませたボトムもアクセントになっています。

注目して欲しいのが、舌触りです！ざらざらに分離しないよう、温度は2段階で焼き上げ、舌の上でねっとりとろけるなめらかさを実現しました。

こだわりがたっぷり詰まった「夏のベイクドチーズ」。
ぜひ、暑い日のデザートに作ってみてくださいね♡

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室崎さゆり（ぺぽ）元パティシエ/お菓子研究家(@pepokabocha3)がシェアした投稿

室崎さゆり

製菓学校卒業後、洋菓子店で6年勤務経験ありの元パティシエ。現在は男の子2人の母。
身近な材料だけを使った、砂糖・油控えめの、身体にやさしいおやつをInstagramなどで紹介中。

ただ減らすだけではなく、材料の特性を活かして味や食感にこだわり、妥協なしの【ちゃんとおいしい】レシピを心がけている。
身体への負担が少なく食べた後ももたれない、派手さはないけれどじんわりほっとする、家庭料理のようなおやつを目指す。

Nadia artistとしても活動。
福岡在住。

インスタグラム
https://www.instagram.com/pepokabocha3/

著書『米粉を使用。砂糖と油控えめ からだにやさしい ほぼ100均道具でパティシエ級おやつ』（主婦の友社）は、Amazon、楽天ブックス、全国の書店で好評発売中。
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