【東京都港区】ミシュラン6年連続一つ星「串かつ あーぼん」監修、麻布十番に「じゅーぼん」誕生！

[caption id="attachment_1675393" align="aligncenter" width="450"]

串かつじゅーぼん入口看板[/caption]

ぼんは、串かつ専門店「串かつ じゅーぼん」を8月17日(月)、東京都港区麻布十番にグランドオープンする。この新店は、ミシュラン一つ星を6年連続で獲得した兵庫・芦屋の名店「串かつ あーぼん」が監修。8月1日(土)からTableCheckにて10月分の予約を開始する。

肩肘張らず楽しむ19,800円のコース

「串かつ じゅーぼん」がオープンするのは、東京・麻布十番の「THE CITY 麻布十番 AZUR」9階。多様な飲食店が集まるこの街で、料理の質を大切にしながらも、必要以上に肩肘を張ることなく、一串ずつ揚がる時間を楽しめる店を目指すという。

[caption id="attachment_1675394" align="aligncenter" width="600"]

店内内装[/caption]

店内はカウンター15席。営業は18:00と20:30からの2部制で、串かつ20本前後で構成する19,800円のコースを提供する。

予約はTableCheckからのみ可能となっており、現在9月末まで満席となっている。10月分は、8月1日(土)から予約を受け付ける。公式Instagramのプロフィールページにある「席を予約する」ボタンからTableCheckへアクセスが可能。またGoogleマップでも、後日予約ページへの導線を設置する予定だ。

監修は芦屋の名店「串かつ あーぼん」

[caption id="attachment_1675398" align="aligncenter" width="338"]

本家あーぼん前にて[/caption]

「串かつ じゅーぼん」は、兵庫県芦屋市の「串かつ あーぼん」から監修を受けて開業する。店主・長谷川勤氏をはじめとする関係者から、食材の仕入れや選び方、仕込み、衣、油、揚げ方など、串かつづくりの根幹となる技術と考え方を学んだ。

「串かつ あーぼん」は、日本料理で修業を重ねた長谷川氏が40歳で開店した店。2011年から6年連続でミシュラン一つ星を獲得したほか、The Tabelog Award 2026 SilverおよびBest Regional Restaurantsの受賞店にも選出されている(※1)。同店は、食材選び、仕込み、揚げの各工程に細やかな仕事が施された串かつとして、高い支持を集めており、予約受付を開始した初日に2か月先まで席が埋まるほどの人気店として知られる。

また、MBS・TBS系『情熱大陸』が長谷川氏を特集した際には、定番の食材に加えて季節の魚介も用い、食材の持ち味を引き出す仕事が紹介された。

麻布十番で育てる「じゅーぼん」らしさ

「串かつ じゅーぼん」は、「串かつ あーぼん」の支店や系列店、暖簾分け店舗ではない。店名の「じゅーぼん」には、「あーぼん」から受け継いだ“ぼん”の名を大切に守りながら、新たな場所で自分たちなりの店を育てていきたいという思いを込めている。

店舗代表者は、「私たちは、『あーぼん』と同じ店をつくることを目指しているのではありません。教えていただいた技術や哲学への敬意を忘れることなく、その教えを土台として、麻布十番という街で『じゅーぼん』ならではの一串と時間をお届けしていきたいと考えています。(一部抜粋)」とコメントを寄せた。

また、オープン当日の8月17日(月)には、「串かつ あーぼん」の店主・長谷川勤氏が麻布十番を訪れ、新店の門出を見届ける。

「串かつ あーぼん」の技術や哲学を受け継ぎ、麻布十番で紡がれる「串かつ じゅーぼん」ならではの一串と特別な時間を、この機会に体験してみてはいかがだろうか。

■「串かつ じゅーぼん」概要 オープン日：8月17日(月) 住所：東京都港区麻布十番1-4-8 THE CITY 麻布十番 AZUR 9F 営業時間：18:00～、20:30～の2部制 定休日：日曜日 席数：カウンター15席 公式Instagram：https://www.instagram.com/kushikatsu_jubon

※ミシュラン一つ星およびThe Tabelog Awardの実績は「串かつ あーぼん」の実績であり、「串かつ じゅーぼん」の受賞・選出実績ではない。

(Kanako Aida)