原材料は7つだけの冷凍商品「もっちりふわふわ 米粉パン」！藤春幸治シェフ監修

アレルギーヘルスケアは、東京・元麻布のレストラン「EPICURE(エピキュール)」のオーナーシェフである藤春幸治氏が監修した冷凍商品「もっちりふわふわ 米粉パン」を、10月6日(火)に発売。

オーガニックスーパー「ナチュラルハウス」4店舗、および「ナチュラルハウス」オンラインショップ、食物アレルギー対応食品通販サイト「もぐもぐ共和国」で販売を開始している(※)。

7つの原材料で、ここまでおいしく

「もっちりふわふわ 米粉パン」は、レストラン「EPICURE」などで提供するたびに好評を博していたそうで、「自宅でも楽しみたい」「商品化してほしい」という声を受けて開発された。

特徴は、パサつきにくい、もっちり・ふわふわ食感であること。国産米粉にこんにゃく粉を組み合わせることで、米粉パンに生じやすいパサつきやボソボソ感を抑えている。

もっちりとした弾力と、ふわふわとしたやわらかさを両立し、食事に制限がある人だけでなく、米粉パンそのもののおいしさを楽しみたい人にも満足してもらえるような味わいに仕上げられた。

特徴2つ目は、7つの原材料によるシンプルな配合だ。原材料は、米粉(国内製造)・植物油脂・蒸留酒・てんさい糖・イースト・食塩・こんにゃく粉の7つ。食品添加物および動物性原料を原材料として使用していない。

また、特定原材料等29品目および小麦グルテンを原材料として使用せず、製造工場でも小麦を使用しない管理が行われている。なお、どう商品の製造工場では、牛肉・鶏肉・豚肉・りんごを含む製品を同一製造ラインで生産している。

3つ目は、冷凍保存でき、日常の食卓に取り入れやすいこと。賞味期限は、冷凍保存で製造日から365日。必要なときに解凍して食べられるため、朝食や日常の食事用としてストックできる。

おすすめの食べ方は、室温で自然解凍したあとお好みの厚さにスライスし、オーブントースターで1〜2分間加熱する方法だ。パンの表面が少し焼けた程度が、おいしさの目安。まずはパンそのもののもっちり・ふわふわとした食感と味わいを楽しむ食べ方がおすすめだという。

約2年半の開発を経て、レストランの味わいを家庭へ

レストランのキッチンと工場では、設備や一度に製造する量などの条件が異なるため、レストランのレシピをそのまま工場生産に置き換えても、同じ味や食感には仕上がらない。

アレルギーヘルスケアは藤春シェフと約2年半にわたり、工場の設備や製造条件に合わせてレシピと工程を再設計。試作を重ね、レストランで親しまれてきた、もっちり・ふわふわとした食感と味わいを、家庭で手軽に楽しめる冷凍米粉パンとして商品化した。

藤春幸治シェフと「EPICURE」について

藤春幸治氏は、外資系ホテルなどで料理人として経験を積んだ後、身体の仕組みや栄養学を踏まえた「ケアリングフード」を提唱。トップアスリートや食事上の配慮を必要とする人への食事サポート、医学会における弁当監修などに携わっている。「ガイアの夜明け(テレビ東京)」での「命をつなぐ食」が大きな反響を呼び、いま日本で一番注目されているシェフの1人だ。

「ケアリングフード」とは、「すべての人の笑顔のために」をコンセプトに、アレルギーや病気、ヴィーガンなど、食事上の制約や大切にする考え方が異なる人も、おいしく同じ食卓を囲めることを目指す食の考え方。

藤春幸治氏がオーナーシェフを務める「EPICURE」では、この「ケアリングフード」を提供しており、身体へのやさしさとおいしさの両立を大切にし、「食」を通じて人と地球をケアすることで、サステナビリティやSDGsへの貢献を目指している。

アレルギーヘルスケアについて

アレルギーヘルスケアは、食物アレルギーを持つ子どもの母親が「安心して食べられるものを届けたい」という想いから2002年に創業。航空会社の機内食、大手外食産業、生協、宿泊施設など幅広い企業・団体に商品を提供し、食の選択肢を広げている。

食事に制限がある人もない人も、レストラン生まれの米粉パンを同じ食卓で味わってみては。

■「もっちりふわふわ 米粉パン」販売場所 ナチュラルハウス 下北沢店：東京都世田谷区北沢2-26-3 有楽町店：東京都千代田区有楽町2-7-1 有楽町イトシアB1F 目黒店：東京都品川区上大崎2-16-9 アトレ目黒１ A館 2F 船橋店：千葉県船橋市本町7-1-1 東武百貨店船橋店B1F ナチュラルハウス公式オンラインショップ：https://www.naturalhouse.jp 食物アレルギー対応食品通販サイト「もぐもぐ共和国」：https://www.mogumogu.jp/shopping/bread/CF0001.html

■EPICURE 住所：東京都港区元麻布2-1-17 モダンフォルム1F 公式サイト：https://epicure-low.com

※店舗および販売サイトによって、販売価格や在庫状況が異なる場合がある

(丸本チャ子)