【お手軽スパイスカレー】なすのうま味たっぷり！ 辛さ控えめの「なす入りキーマカレー」

カレールウを使わずに、スパイスから作るカレーは難しそう……と思っていませんか? 面倒な工程がなく、スパイスをたくさん用意しなくても作れる気軽なメニューをご紹介しますので、ぜひお試しください。今回は「なす入りキーマカレー」のレシピ、そしてスパイスカレーを簡単においしく作るPOINTをご紹介します。

なす入りキーマカレー

なすは単独で炒めて口当たりをよくし、ひき肉は牛乳と煮て臭みを抑え、まろやかな風味に！ このひと手間で、おいしさがグッとアップします。

材料（2〜3人分）

• 合いびき肉…300g
• なす…小2本（150g）
• 玉ねぎ…1個
• A[にんにく（すりおろす）、しょうが（すりおろす）…各1かけ分、水…大さじ1]
• B[クミンパウダー、コリアンダーパウダー…各小さじ2、ターメリックパウダー…小さじ1]
• 米油…大さじ1
• 塩…ひとつまみ＋小さじ1
• 牛乳…1/2 カップ
• トマトペースト…小1 袋（15g）
• 温かいごはん…適量
• パクチー（粗みじん切り）…適量
• ゆで卵…1 個

作り方

1. なすはへたを除き、ひと口大の乱切りにする。玉ねぎは1㎝角に切る。A、Bはそれぞれ混ぜ合わせる。
2. フライパンに米油を中火で熱し、なす、塩ひとつまみを入れる。しんなりとするまで炒めて、一度取り出す。
3. 2のフライパンを中火で熱し、ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。牛乳を加え、混ぜながら3分ほど煮詰める。
4. 3に玉ねぎを加え、1分30秒ほど炒める。A、トマトペーストの順で加え、そのつどさっと炒め合わせる。弱めの中火にしてBを加え、なじむまで30秒ほど炒め合わせる。
5. 4になすを戻し入れて水1カップ（分量外）を加え、中火にしてときどき混ぜながら2～3分煮る。ふたをして7～8分煮て、塩小さじ1を加えて味を調える。
6. 器にごはんを盛って5をかけ、パクチーを散らす。ゆで卵を半分に切り、添える。

スパイスカレーを簡単においしく作るPOINT

【1】スパイスは3つでOK

スパイスは香り豊かな「クミン、コリアンダー」と、色鮮やかな「ターメリック」の3種類を用意すれば充分です。好みで風味をさらに足したいときは「チリ」で辛み、「ガラムマサラ」で香り、「パプリカ」で旨みをプラスしても！

【2】スパイスは焦がさない

具材を炒めてからスパイスを加えると、水分や油分とからんで焦げにくくなり、香りをしっかり生かせます。パウダースパイスは粉っぽさがなくなるまで30秒ほど炒めましょう。

すりおろしたにんにくとしょうがは、水と混ぜてから加えると、焦げにくくなって風味が損なわれない。

料理／桑原亮子 撮影／黒坂明美 スタイリング・構成・文／中田裕子 撮影協力／ UTUWA ※素敵なあの人2026年7月号「辛過ぎず、旨みたっぷり！ お手軽スパイスカレー」より
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この記事を書いた人 素敵なあの人編集部

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