『しじみ』は冷凍するとオルニチン8倍増で肝機能改善⁉ うま味もアップする保存のコツ

しじみは、買ったらそのまま冷凍がおすすめ。じつは冷凍することで、栄養もうま味もアップするといわれているんです。

ストックしておけば使いたいときにすぐ使えて便利。知っておきたい冷凍テクをご紹介します。

ゆるやかに冷凍するとオルニチン量が8倍以上増えるとされています。オルニチンは肝機能の改善や肌の弾力アップなど、うれしい報告がある成分。冷凍で細胞がこわれてうま味成分も溶け出しやすくなり、おいしさもアップします。食べるときは、

凍ったままみそ汁や酒蒸しに使って。水からの加熱では口が開きにくいので、熱湯で調理を。

しっかり砂抜きしてからこすり洗いし、水けを拭き取る。平らにして冷凍用保存袋に入れ、新聞紙に包んで冷凍する。

保存期間

約1カ月

おいしさも栄養もアップして、使い勝手も抜群。しじみを買ったら、さっそく冷凍してみてくださいね。

島本 美由紀

料理研究家・ラク家事アドバイザー・食品ロス削減アドバイザー・防災士

料理研究家・ラク家事アドバイザー・防災士。旅先で得たさまざまな感覚を料理や家事のアイデアに活かし、身近な食材で手軽においしく作れるレシピを提案。冷蔵庫収納や食品保存、食品ロス削減アドバイザーとしても活動し、テレビ番組や雑誌に数多く出演。著書は80冊を超える。

（『オレンジページ』2026年7月2日号より）