鰆出汁のうま味際立つ至極のコク旨ラーメン「麺匠 一丞（いちじょう）」

こんにちは。食べ歩き大好き、おちゃっこぶたです♪

みなさん、鰆（さわら）出汁のラーメンを食べたことはありますか？ 上品でコクのあるうま味を味わってみませんか？

泉区在住の私が往復１時間かけても食べに行きたくなってしまうヤミツキのラーメン店「麺匠 一丞（いちじょう）」を、早速ご紹介いたします♪

麺匠 一丞（いちじょう）

場所は太白区郡山。４号バイパス鹿の又交差点から住宅街に少し入ると見えてきます。

駐車場は５台分。平日・休日問わず、駐車待ちの車が数台、ハザードランプを点けて待機していることが多いです。

着いたらまず、ウエイティングボードに名前や人数と、車のナンバーを書いて順番待ちをします。

店員さんが車までメニューを持ってきてオーダーを取ってくれるので、入店から着丼までがとてもスムーズです。

さて、こちらがメニュー表。

じっくりと車の中でメニューを選べるのも嬉しいポイント。

「どうぞ迷ってください」と迷うお墨付きをいただいている感じ。 それもそのはず。この通り、全部美味しそうなのです。

ホスピタリティ溢れる店内

入店すると、まずはカウンター５席の上に鰆の絵がドーンと！ 期待が高まります。

テーブル席は４名がけが２卓。サインがたくさん！

着丼を待つ間、周りに目を向けると…

ティッシュやエプロン、ヘアゴムまでお気遣いが♪

子連れに嬉しい、子ども用の食器類。小上がり席に置ける子ども用の椅子もありました。

お待たせしました！ 鰆出汁のヤミツキラーメン

店主がお店をオープンする際、ラーメンのうま味となるものを様々調べていく中で、たどり着いたという「鰆」。鰆のうま味成分の含有量に気が付き試してみたところ、「これでいこうと思った」と言います。 鰆が通年使えるのは、鰆の煮干を仕入れているから。店主自ら京都まで見学に行き、仕入れることに決めたという鰆のうま味を、全てのラーメンで味わうことができます。

という訳で、何回かに渡って数種類いただきました♪

1.味噌ラーメン（辛味付き）￥９５０

まずは一番人気の味噌。スープは、鶏ガラ、ゲンコツ、鰆、カツオ等の節系清湯スープに、豚骨スープを加えたWスープ。そこに、甘くコク深い八丁味噌等２種類の味噌を加えて作りあげているそう。

ドロドロしていないのに、濃厚でコクのあるうま味たっぷりのスープ。「スープ濃度が濃ければいいわけじゃない」という確固たる想いのもと、ちょうど良いバランスを求めたと言います。重た過ぎないからこそ、どんどん飲み進めてしまう…。

そこに、モヤシ、ニンジン、玉ネギのシャキシャキ炒め野菜とバラブロックチャーシューの脂のうま味、プリプリの中太縮れ多加水麺が絡んで至福の口内環境。付属の「辛味」は、数種の一味に少量のニンニク、玉ネギを炒めて寝かせて…と手間暇かけて作られた、言わば「辛旨味」。味変でうま味までアップする贅沢オプションなのです。

ちなみに、「辛味噌ラーメン ￥９５０」は麺も味噌ラーメンより太く、スープの配合も全く別物だそう。ニンニクのパンチもかなり利いているとのことですが、男性客のみならず、女性客にも人気だそうです。気になる…。

2.鰆油の塩ラーメン ￥９３０

いわゆる普通の塩ラーメンだと思って食べると「なんじゃこりゃあ！」と昭和の名台詞のようにそのうま味に驚くことになるのでご注意を。うま味の後にまたうま味が襲ってくる、正にうま味の洪水なのです。

あっさりとした、上品なうま味。鰆出汁のスープに鰆油を加えたことによる相乗効果によるものでしょうか。

麺は低加水の細麺。角の立つツルシコストレート麺が、このスープにまたよく合っています。 食感際立つ細切りメンマ、低温調理によってしっとり柔らか肩ロースチャーシューもうれしいトッピング。 私としてはイチオシの逸品です。

3.塩ラーメン ￥８８０

鰆出汁の塩ラーメンに海老油を使用。海老の香ばしさがこれまた美味。海老が好きなら尚、オススメです。

4.醤油ラーメン ￥８５０

定番のあっさりとした醤油ラーメン。こちらも塩ラーメン同様、低加水の細麺で。

嬉しいサイドメニュー

なんと、ラーメン屋に！「めかぶご飯 ￥２８０」

塩釜など、三陸のメカブを白飯にかけた、正真正銘めかぶご飯。冷やしラーメンを考えていた時に生まれたメニューだそう。娘がメカブ好きなのでオーダーしてみました♪

メニューに「らーめんのスープを入れてお召し上がりください」とあるので、

「おつまみ盛り合わせ ￥４３０」 も注文して、

ジャーン！ めかぶラーメンならぬ「めかぶラー丼」！（笑）

塩ラーメンのスープにとてもよく合っていて、娘もパクパク♪ しかしながらなんと、店主さん曰く「意外に味噌にも合う」のだそう！ これはまた試してみたくなる…！

その他、１１月～３月には名取のセリ農家から仕入れる「セリ」がトッピングとして出るそうで、「鰆の塩に合うのは間違いない」としながらも、「何の邪魔もしないセリは、醤油はもちろん味噌にも合う」とのこと。こちらもぜひ試してみたい…！

また、まだ食べていないのが「鰆ブラック ￥９３０」。こちらは、富山ブラックをモデルに醤油を利かせた塩味の強い味わいとのこと。スタッフさんたちは無性に食べたくなるときがあり、「ちょっと濃いけど、あれ？ 食べちゃうな」と思いながら食べ進めてしまうそう。こちらも気になる…。

更に、定期的に魅力的な期間限定麺が出ており、今年のゴールデンウィーク中は「チリトマト味噌ラーメン」が出ていた様子。期間限定麺には、その都度スープに合う別の麺を合わせるとのことで、また新しい味に出会えそう♪

と、まだまだ味わい尽くせていない魅力がいっぱい「麺匠 一丞」。

鰆出汁を使った至極のコク旨ラーメンを食べたくなったら、ぜひ訪れてみてはいかがでしょうか♪