絶対に失敗しない『チャーシュー』の作り方。漬け込みダレも活用できちゃいます♪

おうちで本格的な味が楽しめる「チャーシュー」。難しそうに見えますが、圧力鍋を使えば意外と手軽に作れるんです！今回は、しっとりやわらかく仕上がる作り方と、漬けダレの活用アイデアまでご紹介します。

豚バラ肉ブロック：700g
長ネギの上の青い部分：1本分
生姜の皮（身でもOK）：1個分
酒：50cc
水（具が漬かる程度）：約1リットル
☆酒：100cc
☆みりん：100cc
☆砂糖：大さじ2
☆濃口醤油：150cc
☆にんにくスライス：1カケ

豚バラ肉は、なるべく脂が多すぎないバランスのいいものがおすすめです。

豚バラ肉が鍋より大きいようなら適当な大きさに切り、豚肉、生姜、葱を圧力鍋に入れ、茹で汁の材料を全て入れて、高圧で10～15分加圧。圧が下がるまで自然冷却する。

※圧力鍋はメーカーにより圧力が違うので時間を調整して下さい。

別の小鍋を用意し、にんにく以外の☆マークの材料の酒・みりんだけをまず煮切る。

砂糖、醤油を入れて弱火にして少し煮詰める。とろみがつく手前ぐらいになったら火を止め、にんにくスライスを入れる。

にんにくを先に入れてから煮詰めると火が通ってしまって少し癖が強く感じられます。香りだけでいいので、今回は最後に漬け込むときに入れます。

1の豚肉を取り出して、2の漬け汁に漬け込む。熱いままなら熱に強い保存容器に入れて、冷めたら冷蔵庫へ入れて4時間ぐらい漬け込む。冷めていたらジップロックなどの保存でもOKです（一晩以上寝かしても美味しくいただけます）。

できあがったチャーシューをお好きな厚みにカットし、軽くレンジで温めて、刻み葱や白髪葱をお好みでのせたら完成。

お好みで薬味野菜はパクチーや三つ葉などでもOK。糸唐辛子などがあると盛付が綺麗に仕上がります。

完成した漬け汁は、もう少し煮詰めると焼き鳥のタレやうなぎのタレに代用できます。肉そぼろもそのまま味付け！！

また、茹で汁＋漬けタレ＋塩で中華風ラーメンの汁が完成。一緒にチャーシューを入れて、もやしやシナチク海苔などを加えておうちオリジナルの中華そばを作ってみてください。

レシピ／ひこまるさんまとめ／暮らしニスタ編集部