雲のようなメレンゲが誘う、たまごスープの新たな境地。「淡雪コーンスープ」／4月13日の『たまごスープ日めくりカレンダー』

朝晩がまだ冷え込む4月って、温かくて元気の出るたまごスープを体が欲しますよね。ということで、スープ作家の有賀薫さんに、今お薦めの30品で4月1日から始まる「たまごスープ日めくりカレンダー」をつくっていただきました。毎日一品ずつ、30日で確実にたまご料理の腕が上がります。4月13日は、メレンゲが雲のように浮かぶ「淡雪コーンスープ」です。

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――教える人

「有賀薫さん（スープ作家）」

ありが・かおる●日常に温かい湯気と癒しを届け続けるスープ作家。著書に『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2』『ライフ・スープ』（すべてプレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など多数。

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■淡雪コーンスープ

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◇材料 (2人分)

鶏挽き肉：60g
長ねぎの青い部分：適量
生姜：適量
コーンの缶詰：小1缶（約190g）（クリームタイプ）
酒：大さじ1
砂糖：小さじ1
塩：小さじ1／3
胡椒：少々
卵白：2個分
青ねぎ：少々（小口切り）

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（1）鶏挽き肉を水でのばす
鍋に鶏挽き肉と酒を入れ、水350mlを少しずつ加えてのばす。

（2）長ねぎと生姜を加える
長ねぎの青い部分、生姜の薄切りを加えて中火にかける。

（3）アクを取り除く
沸騰したらアクを取り除いて火を弱める。

（4）コーンの缶詰を加える
長ねぎと生姜を取り除き、コーンの缶詰を加えて温め、砂糖と塩、胡椒で味をつける。

（5）メレンゲをつくる
卵白に塩ひとつまみ（分量外）を加えて固く泡立てる。

（6）メレンゲを入れる
4の鍋にメレンゲをそっと流し入れ、蓋をして弱火にする。

（7）完成！
卵白がふわっと膨らんだら完成。器に注ぎ入れ、青ねぎをのせる。

撮影：伊藤菜々子 文：編集部