満足度、優勝！白メシにかけて丼にして、ワシワシとかっ込みたい。「うずらのたまご入り八宝菜風スープ」／4月12日の『たまごスープ日めくりカレンダー』

朝晩がまだ冷え込む4月って、温かくて元気の出るたまごスープを体が欲しますよね。ということで、スープ作家の有賀薫さんに、今お薦めの30品で4月1日から始まる「たまごスープ日めくりカレンダー」をつくっていただきました。毎日一品ずつ、30日で確実にたまご料理の腕が上がります。4月12日は「うずらのたまご入り八宝菜風スープ」。これと白飯さえあれば、食卓は完璧です。

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――教える人

「有賀薫さん（スープ作家）」

ありが・かおる●日常に温かい湯気と癒しを届け続けるスープ作家。著書に『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2』『ライフ・スープ』（すべてプレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など多数。

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■うずらのたまご入り八宝菜風スープ

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◇材料 (2人分)

うずらの卵：6個（水煮＊）
豚バラ薄切り肉：80g
白菜：200g
乾燥きくらげ：3g（水で戻す）
鶏ガラスープ：500ml（顆粒を湯で溶く）
酒：大さじ1
塩：小さじ1／3〜1／2
薄口醤油：大さじ1／2
黒胡椒：少々
片栗粉：大さじ1
胡麻油：少々

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＊家で作ればうずらの卵は入れ放題！

（1）下準備
白菜を4cmの短冊切りに。豚肉ときくらげを食べやすいサイズに切る。

（2）白菜と豚肉を蒸し煮にする
鍋に白菜を入れ、肉ときくらげを上に広げて並べる。水50mlを加え、蓋をして3分蒸し煮にする。

（3）煮込む
鍋に鶏ガラスープと酒、うずらの卵を加えて煮込む。

（4）味を調え、とろみをつける
塩、薄口醤油、黒胡椒で味をつけ、片栗粉を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。

（5）完成！
胡麻油をふって出来上がり。

撮影：伊藤菜々子 文：編集部