年齢を重ねたからこそ行きたい、あのシェフが待つカウンターレストラン［山路美佐さん今月のおすすめ］

山路美佐さん、森脇慶子さん。門上武司さん、秋山都さん他、食通のジャーナリストや編集者が毎月ひとつのテーマから着想した3軒をまとめてご紹介する小誌連載「ガストロノミーの杜 極私的店案内」。

今回は編集者の山路美佐さんが、東京の3店をご紹介します。

名店を率いてきたシェフの動きを間近に見たい

ちょっと背伸びをして行くグランメゾンが好きです。スッと背筋が伸びるようなエレガントな空間。ため息が出る美しい料理。訪れるだけで、自分が素敵な女性になった気がします。

そんな店のシェフは黒子に徹し、キッチンは見せないことが常でした。それが最近、店を率いるシェフたちが続々と卒業し、グランメゾンとは対極のカウンタースタイルの店を開業。彼らと直接やりとりしながら食事ができる小さな店が増えています。

2026年2月にリニューアルした「1864.」では、ジャック・ボリー、ブルーノ・メナール、オリヴィビエ・シェニョンら歴代シェフの右腕として銀座「ロオジエ」で活躍した山下泉さんがシェフに就任。資生堂創業者・福原有信氏の出身地・千葉の館山にちなみ、魚介を中心とした正統派のフレンチでもてなします。「オマール海老のマトロート」（下写真）はボルドーの伝統料理をオマールでアレンジしたもの。目の前で仕上げる海老は甘みが最大限に引き出され、バターと混じり合う香りにうっとり。"作りたて"が届く距離がおいしさを押し上げます。

名店を率いてきたシェフの無駄のない動きを間近に見られるのも醍醐味です。「Cheval」は「ティエリー・マルクス銀座店」（現在は閉店）の総料理長だった小泉敦子さんの店。「聖護院かぶのポタージュと蟹サラダ」や「エゾ鹿もも肉のロースト」など、食いしん坊心をくすぐる料理をアラカルトで楽しめます。一人でテキパキと料理を作る小泉さんの姿は惚れ惚れするほどかっこいい！シンプルでキレのある料理はいずれも人柄を感じる清々しい味わいです。

ペニンシュラホテル「ヘイフンテラス」で料理長を務めた大崎竜さんの店「Ryumi」では数日かけて作るホテル仕込みの蒸しスープやふかひれが美味。対面で料理の背景を聞きながら味わうのも格別です。

カウンターならひとりでも楽しい。かつて扉の向こうにいたシェフと直接会話をし、食事をするひとときは年を重ねたいまだからこそ、より贅沢に感じます。

「1864. イチハチロクヨン」（東京・銀座）

グランメゾンの技が伝わる、銀座の親密なカウンター

シックなシャンパンシルバーの店内でいただく山下さんの料理は、銀座らしく、折り目正しいフレンチでありながら、どこか軽やかな味わい。ときには「ロオジエ」時代のスペシャリテが登場するなど、ここならではの楽しみも。「量や味も好みに合わせます」というこまやかさもカウンターならでは。希望があれば肉料理の追加も可能。

DATA
コース35,200円～。
営業時間／17時30分～20時（L.O.）
定休日／日・月曜、祝日不定休
tel.050-1725-8077
Google mapで確認
東京都中央区銀座7-8-10 FUKUHARA GINZA B1

1864.

「Ryumi リュウミ」（東京・東銀座）

広東料理ひと筋40年のシェフの、プライベートキッチンのようなレストラン

2025年、東銀座に開業したカウンター7席のみの広東料理店。シェフの大崎竜さんが、香港から乾物を、国産の旬食材は生産者から直接仕入れ、薬膳の技術も織り交ぜて作る体に優しい広東料理が特徴です。上湯にエゾ鮑や干し貝柱などを使い三日三晩かけて作る蒸しスープや、青鮫のふかひれを使った黄白菜の煮込みなど、素材の滋味を深く引き出す料理は体に染み込む味わいです。

DATA
コース22,000円～。
営業時間／18時～21時30分（L.O.）
定休日／日曜、不定休
tel.03-5915-4761
Google mapで確認
東京都中央区銀座1-20-8 吉澤銀座一丁目ビル6F

Ryumi

「Chevalシュヴァル」（東京・小伝馬町）

素材のおいしさをまっすぐに伝える、心地よいフランス料理店

「マンダリン・オリエンタル・パリ」のレストランでスーシェフの経験を持つ小泉敦子さんが、2025年に自身の店をオープン。素材の甘みをぐっと引き出した「聖護院かぶのポタージュと蟹サラダ」（3,600円）、「エゾ鹿もも肉のロースト」（4,200円）など、シンプルゆえに技術が光るフランス料理をアラカルトで楽しめます。締めには「深川リゾット」をぜひ。量を調整してもらえるので、ひとりで行っても楽しめます。

DATA
営業時間／17時～23時
定休日／水曜
tel.03-3527-2442
Google mapで確認
東京都中央区日本橋大伝馬町12-20 Kkビル1F

Cheval

教えてくださったのは……

山路美佐さん（編集者）
やまじみさ●編集者として婦人誌、ファッション誌に長く携わったのち、グルメ検索サイト「ヒトサラ」副編集長を経て、2021年からフリーランスに。2020年から2拠点生活を開始、食と旅のコンテンツ制作のために日本各地を旅し、365日奔走中。 幅広い食の経験から発せられる情報や解説は信頼が厚い。

文＝山路美佐 撮影＝前川明範（1864.分） 編集＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年5月号より

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