料亭さながらの逸品。アサリと昆布の深い旨味が凝縮した「卵豆腐のアサリだし仕立て」／4月7日の『たまごスープ日めくりカレンダー』

朝晩がまだ冷え込む4月って、温かくて元気の出るたまごスープを体が欲しますよね。ということで、スープ作家の有賀薫さんに、今お薦めの30品で4月1日から始まる「たまごスープ日めくりカレンダー」をつくっていただきました。毎日一品ずつ、30日で確実にたまご料理の腕が上がります。4月7日は、まさかのパック卵豆腐が主役の一品。アサリと昆布の澄んだだしが滋味深くて、二日酔いの朝に間違いなく沁みるスープです。

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――教える人

「有賀薫さん（スープ作家）」

ありが・かおる●日常に温かい湯気と癒しを届け続けるスープ作家。著書に『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2』『ライフ・スープ』（すべてプレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など多数。

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■卵豆腐のアサリだし仕立て

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◇材料 (2人分)

卵豆腐：2個
アサリ：150g（むき身なら60g）（殻付き）
昆布：5cm
酒：大さじ1
塩：小さじ1／2
醤油：少々
青ねぎ：適量（小口切り）

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（1）下準備
アサリは砂出しをしておく。鍋に水500mlと昆布を入れておく。

（2）アサリを煮る
洗ったアサリを1の鍋に入れて中火にかける。アサリの口が開いたら昆布と一緒に取り出す。

（3）調味する
酒、塩、醤油で調味する。取り出したアサリは殻から出しておく。

（4）卵豆腐を温める
卵豆腐を3の鍋に入れて温める。アサリのむき身を戻す。

（5）完成！
卵豆腐を器に取り出し、アサリとともにだしを注ぎ、青ねぎを散らしたら出来上がり。

撮影：伊藤菜々子 文：編集部