芳醇なだしを吸った錦糸卵と、春風を運ぶ桜海老の香り。「錦糸卵と桜海老のお吸い物」／4月6日の『たまごスープ日めくりカレンダー』

朝晩がまだ冷え込む4月って、温かくて元気の出るたまごスープを体が欲しますよね。ということで、スープ作家の有賀薫さんに、今お薦めの30品で4月1日から始まる「たまごスープ日めくりカレンダー」をつくっていただきました。毎日一品ずつ、30日で確実にたまご料理の腕が上がります。4月6日は、鰹だしが染み込んだ錦糸卵に癒される「錦糸卵と桜海老のお吸い物」です。

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――教える人

「有賀薫さん（スープ作家）」

ありが・かおる●日常に温かい湯気と癒しを届け続けるスープ作家。著書に『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2』『ライフ・スープ』（すべてプレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など多数。

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■錦糸卵と桜海老のお吸い物

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◇材料 (2人分)

★ 錦糸卵：
・ 卵：2個
・ サラダ油：適量
桜海老：3g
鰹だし：400ml（下記参照）
酒：小さじ1
塩：小さじ1／2
醤油：小さじ1

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（1）卵を薄焼きにする
卵はボウルに割り入れ塩ひとつまみ（分量外）を加え、白身を切るようにして丁寧に溶く。フライパンか卵焼き器にサラダ油を薄くひいて熱し、1枚分ずつ薄焼きにする。

（2）錦糸卵をつくる
まな板に取り、軽く冷ます。3等分にカットしてから重ね、3mmほどのせん切りにして錦糸卵をつくる。

（3）鍋にだしと桜海老をいれる
鍋にだしを煮立て、桜海老を入れる。

（4）味を調える
酒、塩、醤油で味をつける。

（5）完成！
椀に盛った錦糸卵に注ぐ。

□鰹だしのとり方

鍋に水1Lと花がつおをふたつかみほど入れ、中〜弱火で10分ほど煮出す。漉してぎゅっと搾る。

撮影：伊藤菜々子 文：編集部