鶏だしでたまごを煮る、これぞ"親子スープ"！全細胞に優しく沁みわたる「シンプルたまごスープ」／4月4日の『たまごスープ日めくりカレンダー』

朝晩がまだ冷え込む4月って、温かくて元気の出るたまごスープを体が欲しますよね。ということで、スープ作家の有賀薫さんに、今お薦めの30品で4月1日から始まる「たまごスープ日めくりカレンダー」をつくっていただきました。毎日一品ずつ、30日で確実にたまご料理の腕が上がります。4月4日は、たまごスープの王道「かきたま」です。鶏ガラを煮込んでつくる本格ブイヨンを使うと、旨味が別次元になります。

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――教える人

「有賀薫さん（スープ作家）」

ありが・かおる●日常に温かい湯気と癒しを届け続けるスープ作家。著書に『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2』『ライフ・スープ』（すべてプレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など多数。

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■シンプルたまごスープのつくり方

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◇材料 (2人分)

卵：2個
ブイヨン：400ml（＊）
塩：小さじ1／2
片栗粉：小さじ1

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＊本格ブイヨンでも、簡単ブイヨンでもどちらでも可（つくり方は下記参照）

（1）ブイヨンの味を調える
ブイヨンを鍋で温め、塩で味を調える。

（2）水溶き片栗粉を入れる
片栗粉を倍量の水で溶いて、鍋に加えてとろみをつけ、しっかり沸かす。

（3）溶き卵を流し入れて完成！
中～弱火にし、卵を溶いて、箸を伝わせながら少しずつ流し入れ、卵が浮かび上がったら火を止める。卵が自然に浮かんでくるまでかき混ぜない。

□本格ブイヨンのつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

鶏ガラ：1羽
長ねぎの青い部分：1本
にんじん：1／2本
にんにく：1片

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（1）本格ブイヨンをつくる
鶏ガラをボウルに入れて熱湯を注いでから軽く水洗いし、鍋に入れる。水1.2L(鶏ガラがかぶるぐらい)を加えて中火にかける。沸騰したらアクをすくい、長ねぎ、にんにく、縦に半割りにしたにんじんを加え、火を弱めて50分～1時間ほど煮出したら漉す。

□簡単ブイヨンのつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

ブイヨンキューブ：1個
野菜くずやハーブなど：適量（玉ねぎ、長ねぎの青い部分、にんじんの皮、セロリの葉、玉ねぎの皮、ローリエ、黒胡椒などあるものでOK）

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（1）簡単ブイヨンをつくる
材料を鍋に入れて水600mlを加えて火にかける。沸騰したら弱火にして、10分ほど煮出したら漉す。

撮影：伊藤菜々子 文：編集部