オリンピック開催地、イタリア・コルティナ地方の家庭料理。スペックの旨味をまとった「アンペッツォ風ポテト」をつくろう

2026.2.6

2026冬季ミラノ・コルティナオリンピック・パラリンピックが開催！今回の舞台は、コルティナ・ダンペッツオ地方を中心とした北イタリア。イタリアの北部らしい、素朴でしみじみとおいしい郷土料理がたくさんある場所だ。せっかくなのでこの地方の料理をつくって、五輪の地に思いを馳せながら観戦しよう。

オリンピック開催地、イタリア・コルティナ地方の家庭料理。スペックの旨味をまとった「アンペッツォ風ポテト」をつくろう

■オリンピック開催のコルティナって、どのあたり？

いよいよ2月6日からイタリアで開催される、2026年ミラノ・コルティナダンペッツォオリンピック＆パラリンピック。ミラノはわかるけれど、コルティナってどこ？と思った人も多いはずだ。

コルティナ・ダンペッツォは、北イタリア、ドロミテ山脈の麓にあり、ウィンタースポーツも盛んで山岳リゾートとしても名高い土地。イタリアの州で言えば水の都ヴェネツィアのあるヴェネト州に属するのだが、オーストリアとの国境にも近く、隣のトレンティーノ・アルト・アディジェ州（南チロル）とほぼ同様の食文化を持つ。
開催地の料理を知れば、オリンピックの応援にもますます力が入るはず！ということで、イタリア料理に造詣の深い料理家の山内千夏さんに、コルティナ・ダンペッツォや周辺で親しまれている料理を教わった。以前にも掲載した北イタリア料理の2品を合わせた7品を、オリンピックの会期中に1品ずつ紹介していくのでお楽しみに。
1回目は、アンペッツォ風ポテト。いわゆるジャーマンポテトのような料理だが、味のポイントは、現地でさまざまな料理に使われる燻製した生ハム、スペック。この風味をまとわせたじゃがいもが、後をひくおいしさなのだ。
「向こうでは“黄色いじゃがいもを使え”と言われるそうです。日本ならキタアカリなどがお薦め」と山内さん。つくり方も簡単なので、まずは開幕の景気付けにこの1皿でぐいっと1杯。選手たちの熱戦を見守ろう。