【マツコ番組でも話題】札幌・春巻きの名店に「ピーマンとカニカマの春巻き」教わった！具は炒め不要♪

香ばしくてカリッとした食感がたまらない春巻き。ただ、ひき肉にしいたけ、春雨など、たくさんの具材を炒めて、皮で包んで油で揚げてと、手間の嵐だから作るの躊躇します…。でも、春巻きが大人気の食堂「ごはんや はるや」の店主・小室千春さんから、わたしの春巻きイメージが覆る一品を教わりました！え、具材は炒めない？冷蔵庫の余り野菜でOKだって!?



「揚げ物」だけど「蒸し料理」？春巻きの新しいカタチ

「ごはんや はるや」の定番メニューは、お野菜がぎっしり詰まった、直径は5cmほどのビッグサイズの春巻き！
10種類以上のフレッシュな野菜が巻かれていて、皮の中で蒸すことで引き出される野菜の甘味を味わうことができる大人気メニューなんです。

味つけは、素材の良さを引き立てる「ひとつまみの塩」と「少量のこめ油」が基本なんだそう。

「ごはんや はるや」の定番春巻き

店主の小室さんいわく、「春巻きは揚げ物でありながら、皮の中で具材に熱が入る“蒸し料理“でもある」とのこと。
カリッとした皮をかじれば、中はホクホク。皮の中で蒸された野菜やお肉の旨味がギュッと凝縮…。想像しただけでお腹が空いてきちゃいますよね。

具材には冷蔵庫の余り物や季節のフルーツ、チーズなど、何でもOK！組み合わせ無限大です。

下準備は「切って和えるだけ」でOK！

小室さんの春巻きの最大のポイントは、具材を事前に炒めなくていいこと！ 一般的に、春巻きの具は炒めて作りますが、小室さんのレシピでは、生のまま調理するものがほとんど。
これなら洗い物も減るし、忙しい夕飯作りの中でもサッと挑戦できそうです。
具材も季節の野菜や缶詰などの加工品など、身近なものばかりで手軽に作れるように工夫されています。

シャキシャキ食感でおいしい♪「ピーマンとカニカマの春巻き」

今回は、「ごはんや はるや」の春巻きを家庭用にアレンジした「ピーマンとカニカマの春巻き」にチャレンジ。
キャベツと玉ねぎが甘くて彩りもよく、ピーマンの苦味がいいアクセントになり、子どもにもおすすめなんだそう♪

材料（2人分）
春巻きの皮（市販）…2枚
カニ風味かまぼこ…3本
ピーマン…1個
キャベツ…20g
玉ねぎ…20g
揚げ油…適量
塩…適量

レタス・ミニトマト…各適量

作り方
1. キャベツは千切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切りにする。カニカマは手で割く。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。

2. ボウルに1を入れて合わせ、塩少々をふってよく合える。

野菜はふんわりと混ぜて、ひとつまみの塩で和えることで甘味や旨味が引き出されます。

3. 2を春巻きの皮で包み、水でとめる。

春巻きの皮に具の半量をのせ、手前の皮をかぶせてから左右の皮を折って巻いていきます。

巻き終わりの三角の部分に水をつけてとめ、手で軽く握って形を整えましょう。

4. 揚げ油を170℃に熱してきつね色になるまで両面を揚げる。

揚げ鍋は深さが12cm以上あるものがおすすめだそう。

トングで持ち上げて裏面がきつね色になっていたら裏返し、両面を色よく揚げます。

全体がきつね色に揚がったら網の上にとって、塩適量をふります。

野菜の甘みにびっくり！実食レポート

キャベツとピーマンの緑がさわやかで映えますね！

ひと口かじると、パリッ！という快音のあとに、キャベツと玉ねぎの「じゅわ〜っ」とした甘味が広がります。
キャベツがあまりにも甘くてびっくりします。加熱せずに生のまま巻いて揚げて、皮の中で蒸されたことで、おいしさが最大限に引き出されたんですね。

ピーマンの程よい苦味とカニカマの塩気が絶妙で、ソースなしでも十分すぎるほどおいしいです。
玉ねぎのやさしい甘味が全体をまとめていて食べやすく、家族にも好評でした。

今までは、春巻きの具は炒めて中華だしなどを使ってしっかりめに味つけしていましたが、小室さん考案のレシピは食材は生のまま使い、味つけも塩のみがほとんど。
いたってシンプルですが、素材の旨味が引き出されて格段においしく仕上がり、目からウロコでした。

毎日が「春巻きワンダーランド」に！

小室さんの新刊『春巻きワンダーランド』（家の光協会）が、2月に発売されます！
定番から、ボリューム満点のおかず系、さらにはデザートまで約40種類ものレシピが掲載されているそう。
作り方も家庭で手軽に作れるように工夫されていて、ポイントも写真付きで詳しく教えてくれていますよ。

「今日は何を巻こうかな？」とワクワクさせてくれる春巻きの世界。
ぜひみなさんも、自由な発想でおうち春巻きを楽しんでみてくださいね！

小室千春（こむろ・ちはる）

「ごはんや はるや」店主。
1964年生まれ、北海道出身。
豊富な海産物に恵まれながら、日々丁寧に手際よく大家族の料理を仕立てる母のもと、5人兄弟の次女としてにぎやかに健やかに育つ。
1997年に札幌・南円山にて、姉妹と共に「ごはんや はるや」をオープン。
2014年、北海道大学そばのUNTAPPED HOSTEL1階に移転し、エビと一緒にフレッシュな野菜をふんだんに巻く、今や「ごはんや はるや」の定番となった春巻きを作り始める。
2024年からは札幌駅よりほど近い、北海道大学植物園向かいの現在の場所に移転。
ケータリングや各地でのイベントにも参加しながら、札幌の街を行き交う人のお腹と心を満たすべく、日々腕をふるう。