「最近、食が細くなった…」そんな人こそ頼りたい【ごまレシピ】練りごまで作る麻婆豆腐＆万能ごまだれ

2026.1.28

「最近、食が細くなった…」そんな人こそ頼りたい【ごまレシピ】練りごまで作る麻婆豆腐＆万能ごまだれ

「最近、食が細くなった」「栄養は気になるけれど、何を作ればいいかわからない」——そんなときこそ見直したいのが、日本人にとって最も身近なスーパーフード「ごま」。香りとコクが引き立ち、体の調子も整えてくれます。話題の新刊『体が整うごまレシピ』（神みよ子著／主婦と生活社刊）から、おもてなしにもいい「練りごま入り麻婆豆腐」と便利な「練りごまだれ」をご紹介します。

冷蔵庫の常備食材といえば卵と豆腐。
ごまと組み合わせることで、いつものおかずが華やかなごちそうに変身します！

練りごま入り麻婆豆腐

コクのある練りごまとカレー粉で作る
エスニック風麻婆豆腐

材料（2人分）

絹ごし豆腐 … 1 丁
豚ひき肉 … 100g
A 鶏ガラスープ … 200㎖
A 砂糖 … 大さじ1
A しょうゆ … 大さじ2 と1/2
白練りごま … 大さじ2
ごま油 … 大さじ1
長ねぎ（みじん切り） … 1/4 本分
しょうが（みじん切り） … 1かけ分
にんにく（みじん切り） … 1片分
カレー粉 … 大さじ2
酒 … 大さじ1
水溶き片栗粉 … 片栗粉＋水各小さじ1
白炒りごま … 小さじ2
パクチー … 適量

作り方

①豆腐は1.5㎝角に切り、塩少々（分量外）を加えた熱湯で2分湯通しする。ざるに上げて水けを切る。

②鍋に【A】を入れて混ぜ、中火にかける。沸騰したら、白練りごまを少量の煮汁で溶きのばしながら加える。

③フライパンにごま油を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ったら豚肉を加えて炒め、火が通ったらカレー粉と酒を加えてひと混ぜする。

④❷に❸を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。❶、白炒りごまを加えて静かに混ぜ、豆腐が温まったら火を止める。1㎝長さに切ったパクチーを添える。