管理栄養士「避けてください」→実は『大根』と相性の悪い食べ物があった…食べ合わせに“注意すべき食材”とは？

2026.1.30

サラダや味噌汁、煮物など、食卓の万能選手である「大根」。

消化を助ける酵素が豊富で体に良いイメージがありますが、実は「食べ合わせ」によっては、せっかくの栄養が台無しになってしまうことをご存じでしょうか？

今回は管理栄養士の視点から、大根の栄養を損なってしまう「意外な避けるべき食材」と、その解決策について解説します。

なぜ大根の『食べ合わせ』に注意が必要なの？

大根にはアミラーゼやプロテアーゼなど、消化酵素が豊富に含まれており、脂っこい料理や肉料理と相性抜群。

ただし、こうした酵素の働きが、食べ合わせ次第でマイナスに働いてしまうこともあるのです。

たとえば、ある特定の栄養素を分解してしまったり、消化を妨げたりするケースも。その結果、せっかく摂った栄養がうまく吸収されず、体にとっては『もったいない食事』になってしまうこともあります。

大根と相性が悪い食べ物は？

代表的なのが『にんじん』です。

大根とにんじんは、サラダや味噌汁などでよく一緒に使われる組み合わせですが、実はこの2つの食材には栄養素のぶつかり合いが起きることがあります。

にんじんには『アスコルビナーゼ』という酵素が含まれており、これは大根に豊富なビタミンCを壊してしまう性質があります。そのため、せっかくビタミンCを含む大根を食べても、にんじんと一緒に摂ることで吸収効率が下がってしまうのです。

ただし、調理法に工夫をすれば問題なし！アスコルビナーゼは『酸』や『熱』に弱いのが特徴。そのため、酢を使ったマリネやドレッシング、加熱調理（味噌汁・煮物など）にすることで、その働きを抑えることができます。
「絶対に一緒に食べてはいけない」というわけではなく、生のまま組み合わせるのはちょっと注意、避けたほうがいい食材と覚えておくとよいでしょう。

逆に、大根と相性の良い食材は？

一方で、大根と相性の良い食材もたくさんあります。おすすめは以下のような食材です

納豆：発酵食品＋消化酵素の組み合わせで腸活に良いとされています。
キャベツ：食物繊維とビタミンCでダブルの整腸効果
山芋：消化にやさしく、胃腸のサポートにも

いずれも大根と一緒に食べることで、栄養価を引き出し合える嬉しい組み合わせ。日々の献立にぜひ取り入れてみてください。

知識をプラスして、大根をもっと体に優しく

大根は本来、とても体に良い食材です。「人参と合わせる時はお酢か加熱」「納豆と混ぜて腸活」など、ちょっとした知識を持つだけで、いつもの食事がより効率的な「健康ごはん」に変わります。

今日のご飯から、ぜひ大根のパートナー選びを意識してみてくださいね。

監修者：陽南（はるな）
管理栄養士×ヨガインストラクター

女子栄養大学卒業。3人兄弟の母。
オンラインを中心にママ向けヨガインストラクターとして、「自分の時間も大切にしていい」と思える心と体づくりをサポート。
埼玉を拠点に、地域のママたちが集えるコミュニティで、親子ヨガやリラックスヨガを通し、ママが素の自分でいられる居場所づくりを大切にしています。
ヨガスクール「ママニティカレッジ」認定講師としても活動中。
https://lit.link/haruna00yoga

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